豉香型白酒的特點

豉香型白酒的特點是以乙酸乙酯和B-苯乙醇爲主體的清雅香氣，並帶有明顯脂肪氧化的臘肉香氣，口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，後味較清爽。豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。豉香型白酒以純大米爲原料，大酒餅爲糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵的半固態發酵法工藝。

1、出口量均達萬噸，居中國白酒出口量之榜首。

2、豉香型白酒產品標準是衡量豉香型白酒質量優劣的重要依據，屬於白酒質量的一種法規，對於規範豉香型白酒生產以及保障消費者的健康權益，起到了至關重要的作用。

3、豉香型白酒釀酒工藝有四個明顯特點：使用俗稱大酒餅的小曲。

4、發酵週期爲15-20天，比一般小曲酒長。

5、酒浸泡肥肉形成豉香典型香。

6、蒸餾後的酒酒度爲30-31度，是白酒中酒度最低的一種香型。

7、豉香型白酒其酒體晶瑩剔透；有米飯香、花香和動物油脂香複合的清雅香氣，並帶有特別明顯脂肪氧化的陳肉香氣，相似於存放2年以上的臘豬油哈味；醇和甘滑，餘味爽淨：酒度低，入口醇和，綿柔，餘味清爽，後味長。