薯條製作技巧要點有什麼

1、切好上薯條要泡水，去掉表面的澱粉，纔不會使薯條變軟。

2、炸薯條前要掛糊，加入少許麪粉，混合均勻，亦可以用澱粉，這樣纔會使炸出來的薯條外酥裏嫩。個人感覺還是用麪粉比較好一些，但是需要注意的是麪粉不能放太多，否則薯條會變硬。

3、最重要是一步，是薯條外酥裏嫩的關鍵步驟：就是薯條的復炸。第一次炸薯條炸熟即可，撈起冷卻後進行復炸。只有經過復炸，才能真正的做到外酥裏嫩的程度。