爆炒豬肚製作技巧有什麼

1、豬肚炒制的時間不能過長，一鍋成菜，所以要調碗芡製作更爲方便操作，大火翻炒豬肚剛好熟透口感是最好的。

2、加入小蘇打醃製豬肚可以使豬肚的肉質更加膨脹，這樣醃製出來的豬肚口感爽脆，但是加入小蘇打的份量不能過多，否則會導致做出來的豬肚帶有苦味。

3、用小蘇打醃製過的豬肚會帶有少許的鹼味，需要浸泡多次清洗味道纔會去除，要不然做出來的豬肚帶有鹼味。