醃製雪菜的技巧你瞭解嗎

醃製雪菜的一點小技巧

轉眼間又到了深秋，到了該醃製各種鹹菜的時候雪菜是這個季節家家戶戶都會醃的。醃好的雪菜可以用來炒米飯或者做餡兒。不管怎麼做都很好吃。但是雪菜如果醃製不好會有辛辣的味道，下面教大家幾個關鍵的技巧，讓你醃製出來的雪菜味道特別好吃，而且能儲存很小，不容易壞。第1洗菜，第2晾菜第3醃菜。下面給大家詳細介紹這幾步的操作過程。

買回來的雪菜要先摘乾淨，去掉老葉和黃葉，還有些在田裏面就爛掉的葉子也都要摘乾淨。裏面如果有爛的葉子醃製的雪菜也是特別容易變質的，把菜摘乾淨之後放在清水裏面沖洗先把水裏面加一勺鹽浸泡，這樣能把菜葉子上面附着的灰塵以及蟲卵和小蟲子都洗出來。洗菜的時候也不要把根兒切掉。反覆多衝洗幾遍，沒有沙子和灰塵之後。把雪菜掛在繩子上面晾曬。

晾曬這一步也是特別重要的，家裏面沒有長的繩子，也可以放在晾衣架上面一個一個的掛好嗯它通風，瀝乾水分，保持雪菜的表面乾燥，這樣醃的雪菜能保存很久，把雪菜曬的有些發蔫兒，也不用曬成幹。只要看着菜葉子不是特別新鮮，發蔫兒表面沒有水分。這種程度就可以了，如果曬乾雪菜的顏色就不綠，而且吃起來口感也不是特別好。

醃製雪菜的時候鹽也要掌握好，一般10斤雪菜放二斤鹽是剛好合適的鹽，可以選擇那種大粒鹽更鹹。雪菜可以整顆鹽也可以切碎了以後再醃，根據自己的喜好就可以，我都比較喜歡吃，切碎了的，後期吃起來也比較方便，把雪菜切碎了之後鹽放進去，然後用力揉搓，一直搓到雪菜變軟。準備一個密封的玻璃罐，把裏面洗乾淨，一定要做到無水無油。如果有生水和油，會讓雪菜變質。把雪菜一層一層的放進去壓實，每放一層雪菜加一層鹽。這樣醃製出來的雪菜不容易壞，還能儲存很久。