醃篤鮮是屬於哪裏的菜

醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜，這道菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，其中的筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍、豬肉、臘肉、火腿、百葉結、萵筍等食材。

此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。如果要使湯發白，只要留少許油，大火燜收即可，水要比料多，要浸沒肉和筍，並且要多出很多。

需要注意的是：可以根據喜好加入豆腐結、撒上火腿絲；鹹肉已經有鹹味了，口淡的話就不要加鹽了，可以邊嘗邊加鹽；不管煲什麼湯，水要一次加夠。