芙蓉雞片屬於哪裏的菜系

芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，屬於魯菜系。芙蓉雞成名後淮揚菜、川菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞脯肉、雞蛋等食材製作而成。芙蓉雞成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉，所以得名芙蓉雞。

芙蓉雞選材精細，通常選用質量上好的雞柳肉，將雞柳肉切成薄片，烹飪時，可以往雞柳肉裏面加一些雞蛋清，可以保持肉片的滑嫩。成菜後，雞片潔白如嬌嫩芙蓉，光潤飽滿，鮮美滑嫩，清香爽口。

相傳芙蓉雞片曾是京城八大樓之首東興樓的拿手菜之一，民國散文家梁實秋在《雅舍談吃》中曾專爲東興樓的芙蓉雞片寫過一篇文章。