鹹鴨蛋水醃和幹醃區別

鹹鴨蛋水醃和幹醃區別

1、做法不同：幹醃需要把鴨蛋洗乾淨晾乾，再把鴨蛋在酒裏蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裏滾一圈，蘸滿鹽，之後放進準備好的容器密封保存，而水淹則要將洗完晾乾後的鴨蛋放入罈子裏，然後再往罈子裏倒入加熱完已經冷卻的涼白開至一半的位置，然後把提前準備好的煮開晾涼的鹽水慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭，接着繼續倒入涼白開直至淹沒鴨蛋，最後保存密封起來。

2、醃製的時間不同：通常幹醃要比水淹時間短，幹醃要半個月，水醃要一個月。

注意事項

1、鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水。

2、醃鴨蛋的水必須是晾涼的白開水，如果用自來水，容易發黴。

3、鹽可以稍微多一些，不能放太少，不然不入味。

4、二鍋頭最好使用高度酒，可以把鴨蛋黃醃出油了，同時高度酒有殺菌消毒的作用。

5、保存時注意不能在太陽光下面照射，要避光。