辣醬炒魷魚絲好吃 怎麼製作

辣醬炒魷魚絲怎麼做

辣醬炒魷魚絲是一道簡單又非常美味的家常菜主料，可以選擇魷魚須或者是魷魚圈，根據自己的喜好決定，配料需要適量洋蔥蒜末，大蒜一段蔥，適量辣椒醬。調味料只需少許鹽，胡椒粉，紹興料酒。買回來的魷魚要洗乾淨，去掉筋膜。切成魷魚絲，小蔥切成段兒，姜蒜切成末，洋蔥切成絲。所有的材料準備好之後起鍋燒油。

鍋裏面的油溫到6成熱，左右把姜洋蔥下進去炒香。然後把魷魚絲放進去，大火煸炒至變軟變色，加入兩到三勺辣椒醬。大火快速翻炒，加入一勺白糖，適量鹽味，極鮮醬油。快速翻炒均勻，撒入黑芝麻和小蔥花就可以出鍋了。做這個菜的時候必須要注意因爲辣椒醬裏面已經有鹹味，在炒制的過程中可以少放鹽或者不放鹽，放鹽的數量主要根據放辣椒醬的數量決定，如果辣椒醬放的比較多，一定不能再放鹽了，不然鹹的沒法吃。

做這個菜基本上沒有什麼難度，對於魷魚的選擇也很隨意，喜歡吃魷魚頭的也可以直接買魷魚頭，如果喜歡吃魷魚圈也可以買整條的魷魚回來改成花刀，切成魷魚花。這樣炒出來的魷魚也是特別好吃的。不過相對來說魷魚花對刀工有一定的要求，如果是新手不建議嘗試，可以直接改刀成片或者圈下鍋炒。

要想魷魚絲炒出來好吃，那必須炒的時候全程保持大火，而且手法也要快，不管是放任何調料或者是一些配料都要快速翻炒，不要讓由於總是在鍋底一面熟一面不熟的，那樣口感會差很多，而且如果小火慢慢炒成熟以後也不好吃，所以全程要開大火，快速翻炒整道菜從起鍋燒油到出鍋，大概用不了5分鐘的時間就完成了。