人造奶是什麼做的

牛奶

人造奶是什麼做的?

從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數億美元被用於研發生產與普通牛奶口味相同但所含蛋白質不同的人造奶(Bioengineer Milk)。

普通牛奶中87%是水，剩下的物質包括蛋白質、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。而後者纔是人造奶技術真正需要花功夫的地方。在實驗室中，科學家依次通過把這些化學物質根據消費者需要放入試管中調試，並利用生物工程酵母來生產出真正的牛奶蛋白質，最終目的是複製出普通牛奶的口味，但同時可以更富營養價值。

人造奶有啥優勢?

人造奶最大的優勢在於更加健康。以母乳低聚糖爲例，該物質能夠調節腸道菌羣，預防腹瀉以及抗感染。最近世界衛生組織還發現，它還能防止嬰兒變得肥胖。

但就是這幾乎百利而無一害的物質，目前要不是喝母乳，就只能買相應的配方奶粉自己沖泡。而在實驗室中人造奶的誕生，可以直接加入母乳低聚糖，而無需任何哺乳動物的參與亦或後期加工。

豆奶

此外，人造奶也更有利於環保。每年約有3%的溫室氣體排放可歸因於乳製品生產。而如果全球停止消費奶製品合肉類，可以節省75%的耕種土地面積，省下的面積是美國加上中國、歐盟、澳大利亞那麼多。如果人造奶真的被市場接受，那上述功勞都可以被記在其名下。

支持者還表示，人造奶可以解放奶廠的牲畜，避免它們受到不必要的虐待。當然，人造奶想要真正被市場認可，不僅要控制成本(人造奶最初成本是普通牛奶的2倍)，還要準備好接受奶農以及奶製品消費者的考驗。

從全球液態奶產業的角度看，人造奶有機會成爲一個“攪局者”。但是它的對手除了傳統牛奶外，還有近年來被時尚健康人士推崇的植物蛋白奶，特別是燕麥奶。

此前寫到，除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，還出現了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。其中，杏仁(64%的市場份額)、大豆(13%的市場份額)和椰子(12%的市場份額)仍然是植物蛋白奶的主流，但燕麥奶增速明顯。

以美國爲例，尼爾森數據顯示，過去一年內美國燕麥奶銷量大漲近50%，而植物奶市場整體銷量增幅僅爲9%，傳統牛奶銷量更是下跌2.8%，脫脂牛奶跌幅甚至達到16.5%。值得一提的是，燕麥奶因其“脂肪更低”或者“纖維更多”，還正在成爲中國咖啡師羣體備受推崇的“後牛奶一代”咖啡添加物。