自制辣椒醬保存3年的方法

1、預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能污染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。

2、然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較着的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裏，然後放冰箱保留。

①辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。

②還有一點就是每次取用的時候要用清潔的乾淨的工具，千萬不要用吃着飯時辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬產生亞硝酸鹽。

③看到這裏小夥伴們不難發現，要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細節，比如：密封、乾淨、陰涼、油炒等，這些細節都是保證辣椒醬存放三年的關鍵點，如果想你自己的辣椒醬做的好吃，存放時間長，就要從細節入手。

配料：辣椒、大蒜、生薑、高度白酒、白糖、食鹽

做法：

1、將辣椒、大蒜、生薑洗淨，然後放一起剁成碎末，如果做的量偏多，可以藉助機器，因爲我們那邊做辣椒醬做得很多，一般一次都要做差不多5-10斤，所以也有一些是用粉碎機打的，如果用機器搗碎，記得要調粗一些，不要太細了，太細不好吃，當然還是刀剁碎的好。

2、把剁碎的辣椒碎末放盆裏面，加入食鹽、白酒、白糖，攪拌均勻；

3、把攪拌均勻的辣椒碎末放入壇中發酵，發酵的過程中要保證密封，壇盤水記得加不要乾了，否則會發黴腐爛；

4、發酵30天之後，就可以開壇食用了。

1、辣椒要選那種又長又紅的海椒，這種辣椒第一不會太辣，第二會非常香；

2、食鹽、白酒、白糖的量要把握好，以我們做5斤辣椒爲例，食鹽200克，白酒50ml，白糖50克。量一定要把握好，食鹽太多會很鹹、白酒太多會發苦，白酒要50度左右的高度白酒；

3、最好選用土罈子，罈子發酵的味道最好，不要使用透明的那種玻璃壇，也不要使用塑料桶；

4、在食用的時候，用的勺子最好洗淨，不要有油，否則辣椒醬會變質，當你看到辣椒醬表層長出白白的東西，那就是辣椒醬變質了，直接倒掉。