冬天做甜酒釀可以用電飯煲保溫嗎

冬天做甜酒釀，千萬不要用電飯鍋保溫。很簡單的道理，做甜酒孃的時候，撒在裏面的酒麴主要是靠酵母菌發酵的，而酵母菌的活躍溫度在25~42度。

當溫度超過42度時，酵母菌的活性開始減弱，當溫度超過54度時，酵母菌徹底失去活性。也就是說，溫度超過54度，酵母菌就被燙死了。而我們平常用的電飯鍋，它的保溫溫度都在65度左右，遠遠高於52度的臨界點，所以用電飯鍋保溫功能來做甜酒釀，根本就是緣木求魚。

其實你平常做飯時候就能感覺得到，保溫功能實際上也是一個持續加熱的過程。一般電飯鍋中的微電子控制，當探測到溫度小於55度時，它就會加溫，當溫度達到65度時，則停止降溫。所以它不是一個恆溫設備，自然不能作爲製作甜酒釀的工具了。

放在暖氣片旁邊：

我們在家制作甜酒釀時，其實有很多辦法可以幫助它保溫。比如在北方，家家都有暖氣。你只需要把製作甜酒釀的容器放在暖氣片旁就可以了（不能緊貼）。一般來說，30度左右的溫度，甜酒釀在三天之內就能發酵完成。

用被子裹住：

當你在南方沒有暖氣時，只需要用棉被或者軍大衣（最好兩層）緊緊的包裹住盛放甜酒釀的容器。這樣它的內部就形成了恆溫狀態。一天以後可能溫度會下降，這時準備兩個暖水袋緊貼着容器，然後再用棉被緊緊包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒釀了。

用酸奶機：

當然了，我給你一個最簡單的辦法，就是去網上買一個酸奶機。酸奶機自帶恆溫裝置，保證溫度在40度左右，所以它也可以用來做甜酒釀。只需要把糯米飯蒸好，和酒麴混合完成之後，放入酸奶機容器中，剩下就交給時間，靜候佳音吧。只要容器夠乾淨，沒有油跡，絕對零失敗。

所需食材：

糯米500克、甜酒麴3克、涼開水250克左右（30度左右）

製作方法：

第一步：把糯米淘洗乾淨，先用清水浸泡5個小時以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態，然後瀝乾水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時，把糯米蒸熟。（--如果糯米的量比較多，需要延長蒸制的時間，同時可以用筷子在糯米中間插一些小孔，方便熱氣流通，糯米才容易熟。）

第二步：把糯米晾涼至30度左右，接着另外準備一個碗，放入350克左右的溫水，取3克甜酒麴放入溫水中，攪拌均勻，然後均勻地澆入晾涼的糯米飯中，再用手抓均勻，讓糯米飯都粘上酒麴水。

第三步：另外準備一個乾淨的無水無油的容器，把調製好的糯米飯倒進去，按壓緊實、壓平整，並在中間挖一個小洞，方便後續觀察出酒的情況。

第四步：把容器密封靜置發酵，夏天直接室溫發酵，冬天則用米酒機發酵，或者按照前述方法，蓋好棉被，放在離火爐10釐米的地方發酵。

發酵的時間：24小時開始出酒水，繼續發酵至48小時左右，酒水已經非常多了，如果只喜歡喝酒水而不喜歡醪糟的，可以先把酒水舀出來，發酵一段時間，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。