燙麪蒸餃是全燙好還是半燙好

蒸餃用半燙麪就可以，全燙麪兒粘發粘。

全燙麪指的是和麪時全部用開水，全燙麪做蒸餃皮口感非常柔軟，但是麪筋全部被燙死，所以吃起來可能會有些粘牙，完全沒有勁道的。

半燙麪指的是和麪時用開水冷水各一半，半燙麪做蒸餃皮口感柔軟並富有嚼勁，因爲冷水和的麪糰筋性還在，所以吃起來勁道又柔軟，放涼了也不會發硬。

總結：

個人建議蒸餃用半燙麪的，既有柔軟的特性還有一定的筋道勁兒，做出來的蒸餃軟糯、皮薄、餡大，尤其是愛吃包餡類食品的人特別喜歡半燙麪的蒸餃。如牛肉餡、羊肉餡、西葫蘆餡、白菜餡、酸菜餡等等。

蒸餃一般是用半燙麪的多，既口感軟又有涼水和麪的硬度和筋度，軟中帶韌，不容易粘牙，口感更好，麪糰不會特別粘手，比較容易操作。燙麪的多少也會關乎口感的軟硬，一般熱水和涼水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更軟，水溫高一點，反之溫度不低於65度就可以了。

燙麪包蒸餃，有這麼幾個好處：

1、皮薄

2、包進去的餡多

3、比較省事而且快捷

4、吃起來口感好

燙麪一般有兩種方法:半燙麪和全燙麪。這兩者的主要區別是，全燙麪的皮要比半燙麪的軟乎一些，吃起來表皮沒有那麼大的韌勁。半燙麪的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。這個就看個人的口味和喜好了！

蒸餃時不要時間過長，時間長了會壞皮，口感不好吃。蒸短了沒熟，蒸餃大概在八至十分鐘，這樣蒸熟的蒸餃好看好吃。蒸素餡兒五分鐘至六分鐘就可以，大火蒸，肉餡兒的情況下時間較長。

下餃子水要翻開，煮餃子一般煮三開，要煮凍餃子的話，時間較長15分鐘至20分鐘，看火候吧。

1、麪粉中加入雞蛋

加雞蛋的皮更筋道，每500克麪粉加拌一個雞蛋，皮挺刮不粘連。

2、冷水面團口感好

面和水比例爲2：1，500克麪粉用250克水，稍微多加一點兒水能讓面更軟。活好的面要醒足醒透，中間揉幾次，揉完了再醒。

3、餃子肉餡的選擇

肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，冷鮮肉沒有腥味。

4、肉餡不加熱性食材

用調味料養肉餡，一定要適當，因爲花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度。