杭州名菜有哪些

西湖醋魚選用的是西湖鯤魚爲主料進行烹製，烹製時火候要求高，時間要燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 

東坡肉:

東坡肉用的是豬肉，經過嚴格工序燉制而成。東坡肉是約二寸許的方正形豬肉，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，帶着淡淡的酒香味，色澤紅潤，醇厚香醇，好吃香糯而不膩口，東坡肉也是杭州名菜之一。

龍井蝦仁:

龍井蝦仁用的都是活吃的大河蝦，配上了龍井茶，做出來的龍井蝦仁色澤玉白，鮮嫩可口，芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，讓人回味無窮，在杭州菜中堪稱一絕。

杭州醬鴨:

杭州醬鴨味道獨特，並且它的製作工序不簡單，選一整隻鴨子配上姜、醬油、紹酒、桂皮、蔥段、白糖，經火硝、精鹽醃製36小時，然後再用醬油浸泡48小時，將醃過的醬油兌50%的水煮沸，鴨子放入，滷水淋澆鴨身，煮至鴨表皮成醬紅色即可撈出瀝乾，然後風乾即可。

宋嫂魚羹:

宋嫂魚羹是杭州名菜之一，這道菜是傳統菜餚，至今已經有800多年的歷史了，不少人都會吃。宋嫂魚羹用鱖魚或鱸魚作爲主要材料，食材蒸熟之後取肉撥碎，加配料燴製成的一種羹菜。色澤黃亮，鮮嫩滑潤。

叫化雞:

叫化雞是一道味道香濃，口感鮮嫩的杭州名菜，好吃的叫花雞肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。這道菜歷史悠久，據說在過去有一個叫花子，飢寒交迫的時候，偷了一隻雞，但是沒有鍋竈，就把雞用泥包裹起來，煨烤成菜餚，吃的時候，發現格外好吃。

西湖蓴菜湯:

西湖蓴菜湯也被叫做“雞火蓴菜湯”，由西湖蓴菜和雞肉作爲原料烹製而成。蓴菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分，爲珍貴蔬菜之一。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，雞肉嫩滑，清洌爽口，湯純味美。

糖醋里脊:

糖醋里脊是經典漢族名菜之一，這道菜在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裏都有，在浙江杭州很多的杭幫菜館都有這道菜，而且很受歡迎。糖醋里脊以豬裏脊肉爲主材，配以麪粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，是最好的下飯菜。

筍乾老鴨煲:

筍乾老鴨煲是浙江杭州名菜，傳統風味，不僅好吃而且營養健康。用的是隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿作爲主要材料，做出來的筍乾老鴨煲湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 

薰魚:

杭州薰魚大家都知道，這道菜很多人喜歡吃，草魚爲主要材料，將魚炸好之後，然後放五香醬汁浸一下，浸過之後，魚酥，醬汁入味，家常下飯或者下酒都很不錯。

以上就是杭州十大名菜排名，杭州名菜是到杭州一定要吃的，他們風味多樣，不僅好吃，而且好看，絕對讓你食慾大開。