杭州年夜飯菜譜

1、白斬雞:

這道菜在杭州人的年夜飯裏，是必備的經典冷菜。皮黃肉白，沾着醬油吃，米道木佬佬好！以前白斬雞都是一整隻上桌的，象徵着一戶人家的富裕。

2、蝦油雞:

杭州人喜歡吃蝦油浸過的東西，一般會在年前浸些蝦油雞，3天左右就入味了。肉質緊實鮮嫩，適合下酒，亦適合下飯。一些家庭也會把年夜飯剩下的白斬雞也做成蝦油雞。不過，蝦油是發物，該忌口還是得忌！

3、春捲:

春捲春捲，給開春討個好彩頭。春捲是傳統民間小吃，特別受江南人的喜愛。攤幾張春捲皮子，鋪上餡心，捲成長卷放到油鍋炸成金黃色就可以吃啦！餡心甜鹹皆可，甜的包豆沙，鹹的裏面是鹹菜、冬筍、肉絲和豆腐乾。

4、素燒鵝:

素燒鵝是杭州市很有名的一道素滷涼菜，最初是從杭州寺廟傳出來的一道菜。用豆腐皮包裹胡蘿蔔絲、香菇等素菜，清鮮素味營養豐富。最初製作，以蒸後煙燻而成，後改爲現在的素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。

5、酥魚:

杭州人十分鐘愛酥魚這道菜，色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩，杭州人做酥魚喜歡放糖，鹹鹹甜甜的，再喝上一口燙好的老酒。

6、幹炸響鈴:

幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用豆腐皮和少許肉末製作而成，色澤黃亮、鮮香味美，腐皮薄如蟬翼，吃起來脆如響鈴，因此得名。有小孩子的家裏，年夜飯肯定少不了這道菜。

7、八寶菜:

八寶菜是老杭州的年夜飯裏必不可少的一道菜，裏面有八樣素菜，不過，每家每戶的配菜都有所不同，但冬醃菜、冬筍和黃豆芽一般都有。冬醃菜和冬筍是杭州人冬季的常備菜，而豆芽菜像極了如意抦，象徵了吉祥如意，爲新年討個好彩頭！

8、醬鴨醬肉:

杭州人過年都喜歡吃醬貨，醬鴨、醬肉、醬魚乾……年前，老杭州們就搭起竹竿，把醬好的東西曬出來，這時候，老杭州們就盼着太陽好，曬上幾個日頭，那味道，絕對噴噴香！現在很多老小區還都能看到家家戶戶曬醬貨的風景，這纔是冬天的味道，過年的味道！

9、暖鍋兒:

暖鍋兒其實就是火鍋，不過老杭州習慣叫它暖鍋兒，裏面有粉絲、雞肉、魚圓、肉圓、年糕……肉圓魚圓象徵團團圓圓，年糕寓意年年高升。一家人圍坐在一起，吃着暖鍋兒，暖心又暖胃。很多老杭州回憶起來，年夜飯最愛的，還是這個暖鍋兒！

10、燒二冬:

二冬是一道浙江杭州傳統的漢族名餚，選用大小均勻的優質香菇和生淨的嫩冬筍肉煸炒而成。冬筍鮮美，冬菇香肥，所以這道時令菜，絕對算的上是年夜飯桌上的寵兒。