甜酒釀長黑毛是怎麼回事

1、製作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。製作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發酵過程中就容易進入雜菌，引起它發黴變質。生水指的是沒有煮開的自來水。

2、發酵的溫度太高。甜酒釀的發酵是根黴菌和酵母共同作用的結果。其中根黴菌起到主要作用，是一種糖化菌，將糯米中的澱粉還原爲葡萄糖，然後再由酵母將經糖酵解途徑轉化爲酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根黴菌和酵母，還會有一些雜菌。如果發酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發酸、長黴。發酵溫度以25-30度爲宜，不是溫度越高，同樣也不是發酵速度越快越好。

3、發酵時容器沒有密封好，或者經常打開查看。甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發酵。不要經常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成黴變。