甜糯米酒的釀製方法

釀製甜糯米酒，首先需將糯米清洗乾淨，放入水中浸泡後將其水分瀝乾。接着上鍋蒸熟，撈出用冷水淋散備用，將酒麴撒入糯米中均勻攪拌，同時倒入適量的涼開水。最後，將裝有糯米的容器密封發酵。靜置1～2天之後，甜糯米酒就完成了。

釀製甜糯米酒需要準備糯米或大米、甜酒麴。

將糯米淘水洗淨，並將米放入清水中浸泡。此時應注意，夏季浸泡約5個小時，冬季浸泡約14個小時。浸泡可讓米在蒸煮時熟的更透，浸泡完成後，撈出糯米瀝乾水分，放置冷卻。

準備一個蒸架，在蒸架上墊上一層乾淨的紗布，將瀝乾水的糯米倒在蒸架上鋪平。先將水煮沸，再大火蒸20分鐘左右關火出鍋。用涼水將糯米淋散，冷卻至35度左右。

將冷卻好的糯米盛出放在容器裏，把酒麴撒入糯米飯中攪拌混合均勻，同時均勻倒入適量的涼白開水。

將容器的蓋子蓋上或者用保鮮膜將容器包裹密封，容器外用保溫材料包住並將其放置在溫暖的地方。在發酵時要避免容器過熱，不然酒釀會偏酸。一般情況下，經過1～2天之後，甜糯米酒就釀製完成了。