黑米掉色嚴重能吃嗎

黑米掉色是正常現象，因爲即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水溫越高，越不穩定。 黑米自然褪色後即可食用。 即使不是高溫，黑米浸泡一段時間，水也會變成紫褐色。 這是正常現象。 但是如果你把它放在冷水裏，顏色立刻變了，那就說明黑米有問題，不要吃這種褪色的黑米。

一泡就掉色肯定是有問題的，要小心染色黑米。我們可以用白醋來測試一下真假。我們只需要取一點黑米，浸泡在白醋裏。 如果是真正的黑米，用白醋浸泡後會呈酒紅色，顏色會更深。 真正的黑米加了白醋。 由於白醋的一些腐蝕作用，只要我們放的時間夠長，它的水總會有些變色。 但是如果是假黑米，不管用白醋怎麼浸泡，水都不會變色。 那麼我們需要警惕這種黑米。

1. 顏色層次和光澤：

黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的顏色較深，有的顏色較淺，且富有光澤。如果發現黑米顏色相同，沒有光澤，八成就就是染了假黑米。假黑米染色後不會拋光，所以表面沒有光澤。

2.米心：

真正的黑米，裏面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。

染料不僅將表面染黑，而且滲透到米粒內部，將米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。

3. 表皮：

抓一粒米，掉下來的皮是片狀的，說明它是真的黑米。如果是粉狀，就說明是染了假黑米。

4.泡米水：

將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的米水稀釋後顏色變爲紫紅色和淡紅色，則說明它是真正的黑米。如果浸泡過的米水顏色很深，塗在手上很難洗掉，那就是染了假黑米。

5. 酸鹼測試：

泡黑米的水加鹼會變綠，加酸會變紅。這是因爲黑米富含花青素。如果不變色，就說明是假黑米。