黑涼粉的危害

適量食用黑涼粉並不會造成什麼危害，黑涼粉是涼性食物，過量食用容易引起腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人羣。另外黑涼粉製作過程中一般會用紅糖，食用過多會導致血糖升高。

黑涼粉也叫仙草糕，仙草糕由仙草（涼粉草）和大米制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。

筋力源做黑涼粉放多了會出現什麼情況？

筋力源做黑涼粉放多了有食用鹼的味道，色澤發黃，沒有其它反應，筋力源安全合法，對健康沒有任何危害。筋力源是一種用於米麪製品增筋的產品，並且，由山東省質檢局審查批准使用，是復配食品添加劑。

2、筋力源是一個系列產品，分爲ABCDEFG……等多種型號，每一個型號的成分不同（所有成分在標籤上全標示），應用的食品都不相同，不能混用，否則不但可能超範圍，起不到應有的效果，還可能違法。

3、筋力源完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定的品種、應用分類、使用範圍、最大使用量、殘留量等科學組方，並且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配製而成的一種專門用於米麪製品、澱粉製品的復配食品添加劑。筋力源已經通過山東省質量技術監督局QS食品安全認證，保障食品安全。

黑涼粉不凝固能補救嗎？

夏天到了，很多朋友會在家自己製作涼粉，看起來簡單，做起來就不一定了，常常會有人做出來的涼粉不凝固，那黑涼粉不凝固能補救嗎？

1、 黑涼粉不凝固能補救，黑涼粉不凝固，可以將沒煮好的黑涼粉重新倒入鍋中，開小火煮，粉和水按照1：2的比例攪拌混合，將其倒入煮好的涼粉中不斷攪拌，漿剛倒進去時是白色的，需要一直攪拌直到涼粉變透明，感覺粘度合適了，重新盛到容器裏放入冰箱。

2、 黑涼粉不能成型，很有可能是水溫不夠高，還有可能是水量太多，在製作過程中，溫度、水量是非常重要的，沒掌握好，涼粉就會過於稀釋。澱粉與水的比例是1：5，在澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則就很容易粘鍋。

3、 涼粉做好後口感酸辣爽滑，但也不能食用過多。涼粉在加工製作時，會放入明礬，明礬會減緩血液流速，延長酒精在血液中停留的時間危害身體健康。涼粉極其製品中還含有白礬，能夠減慢人體腸胃蠕動，還會刺激人的腸胃粘膜。

綜上所知，黑涼粉不凝固是能補救的，做黑涼粉時候需要注意溫度和比例。

涼粉的化學成分

涼粉由綠豆澱粉製作而成,主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。

街頭涼粉:

1、製作原料中有大量的礬，礬的全稱“十二水合硫酸鋁鉀”。其中鋁元素攝入過量會導致老年癡呆。

2、辣椒與辣椒油中添加很多不名佐料，其中很多調料經過油炸變成焦糊後致癌，大量使用辣椒油，發胖啊！食慾下降啊！呵呵......

3、街頭涼粉澆的湯水多數是沒有加熱消毒的自來水與醬油等調料製作的，有大量病菌。

4、街頭涼粉大量使用味精，生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，並不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農產品爲原料，所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。

若是正宗涼粉,

涼粉的營養成分

"涼粉"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量(千卡)37 硫胺素(毫克).02 鈣(毫克)9

蛋白質(克) .2 核黃素(毫克).01 鎂(毫克)3

脂肪(克) .3 煙酸(毫克).2 鐵(毫克)1.3

碳水化合物(克) 8.3 維生素C(毫克)0 錳(毫克).01

膳食纖維(克) .6 維生素E(毫克)0 鋅(毫克).24

維生素A(微克)0 膽固醇(毫克)0 銅(毫克).06

胡羅卜素(微克).1 鉀(毫克)5 磷(毫克)1

視黃醇當量(微克)90.5 鈉(毫克)2.8 硒(微克).73

做涼粉爲什麼要放明礬

做涼粉爲什麼要放明礬

做涼粉爲什麼要放明礬？涼粉是一種口感清涼的食物，我們在家自制的涼粉不夠筋道，透明度也不高，但平時在外面吃到的涼粉是添加了礬製成的，那麼做涼粉爲什麼要放明礬？

做涼粉添加明礬的作用：

做涼粉的確得加一些食用鹼，纔可以更筋道。不但是黑涼粉，紅薯粉條、粉絲、紅薯粉皮、等在製作過程中也會添加食用鹼，由於食用鹼的斜板沉澱池功效，才促使這種食材吃起來很筋道，煮的情況下也不容易被燉爛。

不是建議加食用鹼。由於食用鹼中帶有鋁，身體在消化吸收過多的鋁以後，會危害到大大腦神經，而且這類物質是不容易被身體排出來的，長期的累積以後，是會對身體造成十分比較嚴重的影響的。

做涼粉水和粉的佔比

做涼粉的情況下木薯澱粉和水的佔比是1：5，那樣做出去清新軟嫩潔白無瑕!

自己做的涼皮，乾淨又美味! 涼皮那麼非常容易確實好嗎!很多人喜歡涼皮，銷售市場上的划算不安心，可能多多少少有防腐劑，自己做得話，要是嚴苛按食譜步驟實際操作，把握好佔比，在家裏也可以作出Q彈美味的涼皮。

涼粉的做法

1最先用一杯冷水將一杯木薯澱粉融解開，記牢水倒進木薯澱粉之後要立刻拌和，直至攪拌均勻才行，不然木薯澱粉非常容易堆積。然後再將四杯水倒進鍋中，直到燒開後，在水中放進小量的礬，一點點就可以了。

2在燒開的水裏放進礬後，立刻將不久攪拌均勻的芡粉倒進鍋中，這時木薯澱粉和水的佔比恰好是1：5。

3木薯澱粉入鍋後要不斷用鐵鏟拌和，不然非常容易黏鍋。直到鍋中的木薯澱粉變爲濃稠狀後，就可以關爆火。

4最終把她們倒進準備好的器皿中製冷，製冷後把涼皮切割成一小塊，拌上絲瓜、蔥末、蒜泥和調味品，嘗一嘗你能察覺自己做出去的涼皮和銷售市場裏買回來的涼皮是一模一樣的。

吃涼皮有什麼益處

1、夏天服用可減輕氣侯產生的躁熱感，令人體更舒適。

2、帶有很多的碳水化合物化合物，當身體服用以後，非常容易造成飽腹感，這樣一來，身體對別的熱量高的食物的攝取也就降低了，可具有減肥瘦身的功效。

3、帶有純天然的綠色植物膠原纖維，可以具有滋陰養顏的功效，長期性服用可養顏美容，調整內分泌，於女性的身體有利。

4、可以推動胃酸代謝，提高胃口，提升精氣神，使身體造成魅力。

5、帶有80%的水份，在給身體補充水份的另外，也具有了推動基礎代謝、促進消化的功效。

做涼粉爲什麼要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的.主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎麼做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。

涼粉的營養價值

涼粉其實有很多品種，每一種涼粉的營養價值都不盡相同。

1、豌豆涼粉：豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。

2、綠豆涼粉：當中含蛋白質，磷脂，均有興奮神經、增進食慾的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌；還能清熱解毒、保護腎臟。

涼粉爲什麼要加明礬

做涼粉確實要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入明礬，因爲明礬的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很勁道，煮制的時候也不易被煮爛。

是不建議加明礬。因爲明礬中含有鋁，人體在吸收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。

涼粉怎麼炒不粘鍋不易碎

1、首先在製作涼粉的時候可以加入瓊脂，這樣做出來的涼粉就會有韌性，不易碎，嚼起來有韌勁。市場中那種晶瑩剔透的，最有食慾的，最便宜的那種涼粉是加了添加劑的，有的是加的食用膠的，建議自己在家做。

2、其次，在炒涼粉的時候，建議多放點油。否則，涼粉容易粘鍋，一炒就碎了，入鍋後，也要及時顛鍋，快速放料入味起鍋的，也可以選擇涼拌，放蒜和麻汁，即簡單，口味也不錯的。

涼粉屬於高澱粉食物，從糧食中提取，含糖(熱量)高，缺乏一般米麪之中含有的膳食纖維和B族維生素!然而這兩者卻是促進消化系統新陳代謝和人體脂肪代謝最重要的。如果想減肥，就儘量以蔬菜、豆製品和高蛋白類食物爲主(水果少量)，如果還不能一飽足感，那麼就吃點粗糧(玉米、燕麥、蕎麥等)。

做涼粉爲什麼要加明礬

做涼粉爲什麼要加明礬

做涼粉爲什麼要加明礬？涼粉是一種口感清涼的食物，我們在家自制的涼粉不夠筋道，透明度也不高，但平時在外面吃到的涼粉是添加了礬製成的，那麼做涼粉爲什麼要加明礬呢？

做涼粉爲什麼要加明礬

市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬，這是因爲明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。

不加明礬的健康涼粉怎麼做

不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康，但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬，能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

很簡單，用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。

涼粉的營養價值

涼粉其實有很多品種，每一種涼粉的營養價值都不盡相同。

1、豌豆涼粉：豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。

2、綠豆涼粉：當中含蛋白質，磷脂，均有興奮神經、增進食慾的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌；還能清熱解毒、保護腎臟。

做涼粉添加明礬的作用：

做涼粉的確得加一些食用鹼，纔可以更筋道。不但是黑涼粉，紅薯粉條、粉絲、紅薯粉皮、等在製作過程中也會添加食用鹼，由於食用鹼的斜板沉澱池功效，才促使這種食材吃起來很筋道，煮的`情況下也不容易被燉爛。

不是建議加食用鹼。由於食用鹼中帶有鋁，身體在消化吸收過多的鋁以後，會危害到大大腦神經，而且這類物質是不容易被身體排出來的，長期的累積以後，是會對身體造成十分比較嚴重的影響的。

1、做涼粉用什麼澱粉好

涼粉其實有很多品種，用豌豆粉、綠豆粉，玉米粉都可以製作，除此之外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等，並不限定用哪種澱粉更好。一般來說，用豌豆粉來製作的多一些。

2、家常涼粉的製作方法

材料：綠豆澱粉70克（也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉）、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

做法：綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀；鍋裏倒入剩餘的350克清水燒開，轉小火；緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子攪動；邊煮邊攪拌至鍋裏冒泡關火；倒入抹過油的耐熱容器裏使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；

成型後倒出，切成合適的形狀；將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裏，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出；加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻；將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。

3、四川米涼粉的製作方法

無黴變的普通大米，也可用碎米作原料。把大米洗淨用水浸泡4—5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

大米浸泡後，磨成米漿，盛入鍋中用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。

加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。

4、玉米澱粉涼粉的製作方法

材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

做法：取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊；鍋燒燙後加水燒開。將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；加熱的同時攪拌，直至變爲透明；將燒好的麪糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；根據口味添加生抽或香醋。

明礬在製作涼粉中起到的作用

製作涼粉時添加明礬一般是爲了使涼粉的口感更加勁道，因爲明礬具有一定的凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質，因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。

理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇，我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻，再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明，最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可

涼粉的食用注意

1、從減肥方面看，涼粉的熱量很低，確實是有助於減肥的佳品，但如果加入高熱量的調味料，那就另當別論了。

2、飲酒時不宜多吃涼粉，因爲涼粉在製作過程中，往往會加入明礬。明礬對人體無害，但會使腸胃的蠕動減慢，如果在吃涼粉的時候大量飲酒，酒精就會在腸胃中產生積存，達到一定程度後，人就極有可能酒精中毒，出現脫水、煩躁、抽搐等症狀。

3、黴變涼粉不能吃，如果將涼粉保存在室內數日，又沒有及時通風，在涼粉上就會出現黃、紅、綠等雜色黴點或黴斑，這種涼粉就黴變了。人吃了之後，不久就會出現嘔吐、噁心、腹脹痛現象，嚴重者還會出現抽搐、昏迷，甚至死亡。