爲什麼麪包裏通常會有許多小孔

爲什麼麪包裏通常會有許多小孔的答案是：加了酵母

麪包裏有小孔是因爲麪包在製作的過程中要給麪粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成麥芽糖等，併產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪筋網裏。再經過揉麪和烤制，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，麪包裏就有了許多小孔。酵母是人類應用比較早的，也是應用最爲廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麪食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫乾酵母。酵母粉主要爲麪包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積,做出來的成品口感較韌。

最常提到的酵母爲釀酒酵母（也稱麪包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在發酵麪包和饅頭的過程中麪糰中會放出二氧化碳。在麪包生產中，影響滲透壓大小的主要是糖，鹽這兩種原料。當配方中的糖量爲0～5%時，對酵母的發酵不起抑制作用，反而可促進酵母發酵作用。

1. 酵母粉富含維生素B羣，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2. 酵母菌加入麪糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麪糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麪糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麪糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。

酵母菌在麪糰裏發酵的過程中，需要用臉盆或者其他工具將麪糰密封起來，這樣做的理由就是讓酵母菌在一個相對封閉的空間內進行無氧呼吸，並順利產生酒精和二氧化碳。當發酵後的麪糰被不斷搓揉時，酵母菌製造的二氧化碳會慢慢在麪糰裏滲透。在烤制面包時，揉出來的小麪糰會受熱膨脹，此時的二氧化碳會進一步從小麪糰內揮發出來，這樣烤製出來的麪包就會呈現疏鬆多孔的狀態了

其實不僅僅是麪包，類似饅頭、包子、蛋糕之類的美食，都會因爲酵母菌釋放的二氧化碳而產生很多小孔，一般情況下，小孔越多，這些麪食就越是鬆軟美味。如果沒有對面食進行發酵處理，那麼製作出來的麪食就不會出現那麼多小孔，外表就會像粗麪條一樣光滑。

需要注意的是，在製作麪包時，往往需要對加入酵母菌的麪糰用力揉搓，揉麪是一道必不可少的工序，這道工序可以讓整個麪糰更加勁道。此外，在揉麪粉的過程中，還能夠充分保證麪粉的發酵，確保麪食疏鬆美味。