糉葉正面包裏面還是反面包裏面

用正面包裏面，也就是用光滑的一面包糯米。

糉葉買回來以後要先放入清水中浸泡一天，等糉葉泡好之後再放入鹽水中煮五分鐘，這樣處理可以讓糉葉更有韌性而不容易破損，之後用清水沖洗一些糉葉，並用剪刀將它兩端的莖都剪掉，晾乾水分後就可以包糉子了。

糉葉就是可以用來包糉子的葉子，它其實不是特指某一種植物的葉子，適合包糉子的葉子都可以泛稱爲糉葉。

糉葉包括箬葉、蘆葦葉、荷葉、竹葉、菅葉、槲葉、芭蕉葉、柊葉、椰葉、菠蘿葉、椴樹葉等，這些葉片一般本身就帶有清香的氣味，就使其包出的糉子也就帶有草本芳香了。

各個地區使用的糉葉不同，一般都是就地選擇當地種植廣泛的植物，像是在北方糉子一般用蘆葦葉，因爲蘆葦在東北、內蒙古、和白洋澱地區分佈較多。

而南方使用的糉葉以箬葉爲主，但是海南地區還會用椰葉、菠蘿葉來包糉子，雲南、福建的部分地區也有用芭蕉葉來包糉子的習慣，通常是直接包成一個方形的糉子。

廣東地區會使用竹葉、荷葉來包制糉子，但是荷葉的葉片比較柔軟，對手法的要求非常高，不過荷葉的香氣也是其他糉葉無法替代的。

1、挑取兩片糉葉，讓葉片光滑的一面朝上。在距離葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀，漏斗下方一定要緊密，不然會漏米。

2、加入適量糯米，至漏斗二分之一處，用湯匙按壓一下，使底部更加充盈。

3、加入一塊醃好的五花肉，也用湯匙稍微按壓一下。

4、再次加入糯米，用湯匙壓實，使之與漏斗口齊平。不能加太少，以免糉子看上去幹癟；也不能加太多，以免糉子在煮的過程中散架。

5、將上端的糉葉壓下來，蓋住漏斗面。用手將兩邊的糉葉輕輕壓下，裹嚴。之後的糉葉尖端向一側摺疊。

6、用繩子捆住糉子。整個過程都要用手壓住，一不小心糯米就會漏出來。