關於做醬的百科
1、豆渣發酵做醬的步驟如下：將已蒸熟的豆渣、花生餅、炒麪粉混勻，再加入制好的米麴黴曲種，放入２８℃培養箱中制曲，到醬曲長成黃綠色，有曲香味後，將醬曲搗碎，灑熱鹽水，保溫發酵１０ｄ左右，醬醅成熟。2、豆腐渣含有豐富的營養，被處理之後利...
如何做醬排骨:主料：排骨600克;輔料：八角1個，桂皮1塊，草果1個，香葉1片，姜1塊，小蔥2根，蒜2瓣，甜麪醬1勺，生抽1勺，老抽3克，醋半勺，料酒1勺，冰糖3克;醬排骨的做法：1.排骨洗淨待用，薑切片。2.排骨放入鍋中，加入薑片、料酒1勺、適量清水焯水3...
先把豬肉洗乾淨，切成合適的大小。備好蒜、桂皮、八角、花椒、橙皮。碗裏準備好老抽，然後加鹽和白糖，味極鮮調勻。把豬肉放電壓鍋裏，加蒜、桂皮、八角、花椒、橙皮，倒入調好的老抽。電壓力鍋裏倒清水，水沒過肉即可，蓋上蓋子燉...
做醬塊子長綠毛和黑毛不正常。綠毛可能是綠麴黴，黑毛則是黑麴黴，二者都屬於有害黴菌，長期食用對身體有害，因此不正常，製作醬塊時要將大豆用清水洗淨後煮熟，然後碾碎製成豆泥，最後放在陰涼通風處發酵。做醬塊時，要挑選顆粒飽滿...
起鍋燒油放入黃豆小火慢炸，期間不斷翻動。把炸幹水分的黃豆倒入乾淨的盆內，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和鹽攪拌均勻。最後將攪拌好的黃豆下鍋加油翻炒出紅油、蒜香味，加糖攪拌均勻後，一份美味的黃豆醬就完成了。準...
魚醬的做法：食材：小雜魚、蔥、姜、蒜、糖、豆油、辣椒做法步驟：1.小魚收拾乾淨，蔥薑蒜剁碎，豆瓣醬用水瀉開，待用。2.鍋中下油，燒熱。鍋中下蔥薑蒜，辣椒爆香。3.出香味後，將小魚下鍋，翻炒一會水分儘量炒幹。4.鍋中加水，再加點白糖...
西瓜醬做法：材料：西瓜一個，黃豆1公斤，大蒜2兩，麪粉2兩，八角、花椒適量，鹽適量。製作步驟：1、黃豆洗淨用水泡發，約2至3小時；2、將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；3、取大簸箕數個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上...
主食材：豬骨頭5斤。配料：毛蔥2個，乾紅辣椒2個，生薑少許，八角少許，香葉少許，桂皮少許，鹽5克，料酒3湯匙，老抽1.5湯匙。步驟1:豬骨頭剁小塊，涼水下鍋，焯水去血沫步驟2:焯水後的骨頭撈出洗淨瀝乾水分步驟3:準備配料步驟4:骨頭放入鍋中...
材料：五花肉500g輔料：五香粉2g，鹽25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1個，香葉2片操作步驟：1、五花肉切成2-3寸長的大塊（不要水洗）。2、加少許食用鹽、五香粉揉搓入味，醃製1小時。3、鍋中放清水，除白酒以外的所有輔料都...
炸醬麪的醬汁做法材料：肉、姜、麪醬、蔥，肉餡、醬油、料酒做法步驟：1、鍋內放入油(多)油熱後放入生薑末炒。2、在放入肉餡、醬油、料酒炒。3、在放入辣椒醬、麪醬、少許水炒。4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因爲辣椒醬...
排骨洗淨放鍋中，加薑片、料酒和清水焯水3分鐘，撈出，姜切，油溫燒至5成熱，放冰糖炒糖色，加甜麪醬、排骨炒勻，加八角、桂皮、草果、香葉、薑片、蔥結、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和清水煮沸，燜煮30分鐘，湯汁收濃，放雞精、醋拌勻，盛出。...
蔥、姜、蒜切末放入鍋中爆香，下入肉末煸香加入豆瓣醬、甜麪醬、蒜薹丁炒香，加入少許清水，鹽、雞精、蠔油、生抽、翻炒出鍋。工具/材料:蒜薹、豬肉、豆瓣醬、甜麪醬、蔥、姜、蒜步驟（共3步）按步驟閱讀：1、準備食材:蒜薹洗淨...
建議甜麪醬和幹黃豆醬搭配來做炸醬麪的醬。大多數北京人更喜歡用幹黃豆瓣醬和甜豆瓣醬8:1的比例來做炸醬，因爲這種炸醬鹹而甜，鹹而美味。黃豆醬本身就是一個鹹醬,而甜麪醬,顧名思義,是一種甜甜的醬,如果你只添加兩種中...
將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻。五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用。鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色。轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就可...
主食材：茄子280克，豬肉100克。配料：薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克。步驟1:薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片步驟2:豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻步驟3:茄子裏放入適量豬肉餡，茄子外面...
豆腐乾、香菇洗淨，切成半釐米見方的小丁，姜1塊切末，蔥切末，蒜切末，鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黃醬、甜麪醬、清水適量拌勻，小火炸10分鐘，放入豆腐丁、香菇丁、蔥薑蒜、香油半勺、白糖20...
醬油曲精製作大醬需要把麪粉加水和勻並切塊蒸熟成面糕，再把冷卻的面糕打碎與適量醬油曲精混合攪拌均勻，等成曲在容器內成堆積狀往裏面加入一些鹽水攪拌均勻，最後把發酵成熟的醬醅磨細並蒸熱殺菌就可以製成大醬。使用醬油...
炸醬怎麼做:主料：去皮五花肉150克，豆腐乾1塊，香菇2朵;輔料：八角2個，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣;調料：甜麪醬80克，黃醬80克，白糖20克;炸醬怎麼做步驟：1.豆腐乾、香菇洗淨切成半釐米見方的小丁，姜蔥蒜切末；2.鍋中倒入適量油，油溫燒至7成熱，放...
將蘋果洗乾淨，削掉蘋果皮，去掉果核，將蘋果切成1立方厘米大的小丁塊，將切好的蘋果丁放入乾淨的鋁鍋中，並倒入適量的清水，將鍋中的水燒開，一邊煮一邊攪拌，防止蘋果留在鍋底而被燒焦，當煮到蘋果丁軟爛後，蘋果湯變粘稠時，加入適量的...
如何自制草莓醬:首先，將新鮮草莓去蒂後放進盆裏，加入清水和適量澱粉，輕輕搓洗乾淨後用切半;再將切半的草莓放入鍋中用中火加熱。等鍋中出水後加入適量冰糖，冰糖融化後轉小火，這期間要不斷攪拌煮制草莓粒軟爛、果汁濃縮爲止...
魚醬的做法：食材：小雜魚、蔥、姜、蒜、糖、豆油、辣椒做法步驟：1.小魚收拾乾淨，蔥薑蒜剁碎，豆瓣醬用水瀉開，待用。2.鍋中下油，燒熱。鍋中下蔥薑蒜，辣椒爆香。3.出香味後，將小魚下鍋，翻炒一會水分儘量炒幹。4.鍋中加水，再加點白糖...
起鍋燒油放入蒜末和蔥花炒出香味後，放入香菇翻炒至變軟，再加入豬肉餡和料酒轉小火炒至肉色變白，依次加入白糖、豆瓣醬翻炒均勻。最後加入適量清水大火燒開轉小火燜煮10分鐘，再轉大火進行收汁，放入雞精後，鮮香的雜醬就做好了...
大醬的做法有很多種，有排骨大醬湯、大醬炒菜梗、濃香大醬湯等等，做法爲：一、排骨大醬湯食材：排骨，海帶，豆腐，土豆，淙姜，韓國大醬，料酒，雞精，麻油做法步驟：1、排骨剁塊，下沸水，加姜和料酒煮40分鐘後撈出。2、鍋內放兩大碗水煮開，放入排...
不是燉排骨，就是紅燒排骨，要麼就是各種排骨湯，吃的有些膩膩的感覺。今天陽光很好，抽個時間去大街上溜達幾圈，聞見路邊飯店出來一陣肉香，瞅了瞅那是一家醬骨頭飯館，把我這小饞貓饞的跑進超市買了一些棒子骨，上午就做了醬香十足...
1、各種食材洗淨備用。2、肉切小粒、香菇切小粒，蔥切蔥花備用。3、鍋內加入比平常炒菜多一點的油，炸醬油多一點好，肉粒倒進去炒到發白。4、香菇粒和蔥花倒進鍋裏炒勻。5、黃豆醬加入鍋內，炒勻。6、用裝黃豆醬的小碗加一碗...
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