關於滷製的百科
鴨掌的滷製方法是：先將處理好的鴨掌，冷水下鍋加上生薑片，倒入料酒開始煮，然後在鍋中放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來，再放入生抽、老抽、蠔油和冰糖，同時加上點清水，再放入鴨掌，水量需要沒過鴨掌，大火煮20分...
滷製驢肉需要提前醃製嗎的答案是：需要滷製驢肉需要提前醃製。做法：將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在驢肉表面上，然後堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。溼醃法...
用高湯做菜需要放味精嗎用高湯滷製的菜不用放味精。高湯本身的味道就已經很鮮美，如果再加入大量的味精，就會導致味精爭奪了菜的鮮味，但是如果放味精少了又起不到什麼作用。味精可以說是我們生活中比較常見的調味品之一，炒...
豬頭肉滷製方法：材料：豬頭肉500克，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3剋制作步驟：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃...
1、驢肉解凍，去血水。2、冷水鍋放入驢肉。3、去血水後放入配料。4、加入啤酒。5、高壓鍋燒15分鐘放冷浸泡一夜味道更好。...
滷製鴨頭的做法由於鴨頭裏面含有豐富的營養成分，小夥伴們在生活中，適當的吃鴨頭對身體也有一定的幫助。而我們在滷製鴨頭時，首先要準備好蔥，姜，蒜，八角，花椒等等。具體的做法：將買回來的鴨頭用清水浸泡之後，在鍋裏面放入水，等水...
1、滷肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作滷肉飯之前應該先把食材準備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候儘量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。2、在翻炒...
主食材：夾心肉600克。配料：白酒1湯勺，紅曲粉1勺，綿白糖1勺，老冰糖適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，食用油適量，叉燒醬2湯勺。步驟1:將夾心肉洗淨後切成拳頭大小的小塊；步驟2:放入開水鍋中煮兩分鐘，達到外熟內生的狀態；步驟3:撈出後...
把豬腳洗淨下鍋掉水，準備好配料加入鍋中。開大火煮開後慢燉3小時。工具/材料:豬腳500克鹽5克、醬油20克、花椒5克、幹辣椒15克、八角10克、香葉5克、蒜5克步驟（共4步）按步驟閱讀：1、準備豬腳洗淨豬腳去毛切成小塊，冷水下鍋...
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。做雞蛋的方法有很多。那怎麼做五香滷雞蛋呢？我們來了解一下吧！1.滷雞蛋的時候一定...
豬蹄1000克白糖2勺香菇肉醬半罐料酒或者啤酒100ml滷料2包做法將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。3、加糖2勺中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。5、這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。6、影響味道也會影響成品...
把買來的豬頭肉用水沖洗乾淨，放到燒開水的鍋中焯水，撈出後放進冷水盆中清洗，接着將豬頭肉斬成大塊備用，燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味後倒進半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，調製滷水，大火...
1、準備食材：鵪鶉蛋許多，可樂適量，醬油三勺，老抽倆勺，可樂一罐，料酒三勺。2、鵪鶉蛋清洗乾淨，放到鍋中煮到五六分鐘。3、煮好後，過一下涼水把鵪鶉蛋的皮給剝掉。4、剝皮的鵪鶉蛋給放入鍋裏，加入醬油三勺、老抽兩勺、可樂一罐，料...
主食材：夾心肉600克。配料：白酒1湯勺，紅曲粉1勺，綿白糖1勺，老冰糖適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，食用油適量，叉燒醬2湯勺。步驟1:將夾心肉洗淨後切成拳頭大小的小塊；步驟2:放入開水鍋中煮兩分鐘，達到外熟內生的狀態；步驟3:撈出後...
滷肉是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中熬煮而成的菜餚。一般可以分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國是最普遍的，多以紅滷爲主，潮汕地區的滷肉最爲出名。所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到中國臺灣的。...
將蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香裝進紗布袋中，鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出洗淨表面浮沫，另準備一個鍋，放入水和牛肉，再放入薑片、蔥段和香料包，然後倒入適量的生抽和老抽，大火煮開，轉小火煮一個小...
工具/材料啤酒，老抽，生抽，鹽，十三香，八角，香葉，桂皮，冰糖，雞蛋，蠔油實心滷蛋01雞蛋冷水下鍋，煮沸後撈出放入冰水。02將蛋殼剝掉，然後用刀在蛋清表面開口。03取碗倒入啤酒，老抽，生抽，鹽，十三香，八角，香葉，桂皮，冰糖，放入白水蛋。04開火慢煮1...
南京烤鴨滷汁的配製方法是，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，紮緊。姜洗淨拍碎，從洗淨挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放蔥姜、鹽、味...
製作滷水的時候一定要注意下面幾個比較關鍵的部分，一個就是香料粉，還有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就來給大家介紹主要的一些方法和配料。首先我們要把一些香料去進行準備，並且將香料裝進袋子裏之後放進老湯內...
滷牛肉和滷豬腳能一起滷嗎的答案是：能滷牛肉和滷豬腳不能一起滷。牛肉和豬肉是不能一起食用的。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫...
豆腐腦滷湯做法：所需材料：內脂豆腐1塊，水發木耳100克，幹黃花50克，雞蛋2個，鹽適量，醬油適量，澱粉適量，八角若干，蔥花適量，薑絲適量。製作步驟：1、首先將木耳和幹黃花泡發，切成絲和段，切好蔥花和薑絲，放置在容器中留以備用。2、將澱粉...
鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分，將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸，將鵝掌放滷水中，加玫瑰露酒煮5分鐘關火，關火後讓鵝掌...
滷味滷菜有：1、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗...
滷雞肝的做法：材料：雞肝300克，老抽一大勺，八角一個，料酒兩大勺，花椒20粒，桂皮一塊，香葉一片，姜五片，鹽一小勺，茴香一勺，蔥三大段製作步驟：1、冷水泡兩個小時，中間數次換水，換掉血水。去掉筋膜部分。2、冷水入鍋，把雞肝焯一下，只放入一...
滷菜的製作方法。（1）、將雞翅和翅根冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。（2）、煮過的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用來兌滷汁。（3）、兌滷汁。滷水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，...
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