滷雞肝製作方法

材料：雞肝300克，老抽一大勺，八角一個，料酒兩大勺，花椒20粒，桂皮一塊，香葉一片，姜五片，鹽一小勺，茴香一勺，蔥三大段

製作步驟：

1、冷水泡兩個小時，中間數次換水，換掉血水。去掉筋膜部分。

2、冷水入鍋，把雞肝焯一下，只放入一勺料酒，兩片姜和一段蔥，水開後撇去血末。

3、血末撇乾淨後另起鍋，放入所有調料，水開後放入雞肝，再開鍋後煮10分鐘，關火，連湯一起倒出來，浸泡一小時。

雞肝爲雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜滷、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。

因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成爲補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源爲雉科動物家雞的肝。