鴨掌怎麼滷製

鴨掌的滷製方法是：先將處理好的鴨掌，冷水下鍋加上生薑片，倒入料酒開始煮，然後在鍋中放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來，再放入生抽、老抽、蠔油和冰糖，同時加上點清水，再放入鴨掌，水量需要沒過鴨掌，大火煮20分鐘再轉至小火燜30分鐘，煮好後關火將鴨掌在原湯汁中浸泡2個小時再食用。

鴨掌、生薑、香葉、桂皮、八角、花椒

料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、處理鴨掌

鴨掌先處理乾淨，剪去指甲，在鍋中加入水，冷水放入鴨掌，加上點生薑片，倒入料酒開始煮，待鴨掌焯好水後，即可撈出，用溫水沖洗乾淨。

2、煸炒香料

在鍋中放上點食用油，先放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來，將生抽、老抽、蠔油、冰糖放入鍋中，同時加上點清水；

3、滷鴨掌

放入處理好的鴨掌，水量需要沒過鴨掌，大火開始燒，將其燒開後，繼續煮20分鐘，轉至小火燜30分鐘，待將其煮好後，關火，別急着撈出，將鴨掌在原湯汁中浸泡2個小時，取出後便可食用。

總結:

提示：鴨掌焯水時一定要冷水下鍋，隨着溫度的慢慢升高，纔會將血水充分逼出，去除其中的血水以及其他雜質，鴨掌的口感才能更加好。