白案和紅案是什麼意思

白案和紅案的意思是

白案和紅案的意思是：1、紅案特指中式烹調當中對於菜品製作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的統稱 。2、白案負責糕團、麪點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分大案、小案亦稱主案和麪鍋等工種。

1、紅案特指中式烹調當中對於菜品製作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇(包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統稱 。

2、白案負責糕團、麪點製作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”(亦稱“主案”)和“面鍋”等工種。

大案負責大宗麪點製作，包括手工麪條、餛飩皮擀制及各種包子、饅頭、花捲、水餃等製作。小案負責筵席點心的製作，或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下面條。

擴展資料

作家劉一達新長篇小說《紅案白案》，講述“廚房的鬥爭”

《紅案白案》是劉一達最新的長篇小說，延續了他一貫的京味小說風格，剖析了都市老宅面臨拆遷的房主隱情，揭示現實生活各類人等的變異心態。

活動現場，劉一達介紹了艱辛的創作過程，書中很多人物在生活中都有原型，書中提到的“宮廷御膳房的爭鬥”“鬼屋”“李鴻章雜碎”等等都有據可考，源於資料的積累。

知名畫家馬海芳曾爲2014年出版的劉一達小說《畫蟲兒》繪製插圖，如今又與劉一達再度合作，爲《紅案白案》貢獻了32幅精美插圖，首發會上馬海芳分享了插圖創作過程並高度評價了《紅案白案》一書。

著名書畫家程茂全爲本書題寫了書名和隱晦詩，篆刻家王興家制作了“紅案白案”印章。據悉，與這本新書相關郵票正在設計和製作中。