潮汕蝦粥的製作方法

１.砂鍋海蝦粥 主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。 配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。 做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

1、 要點：主要是能配齊配料。

2、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

3、在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。

4、師傅建議用一般的食鹽代替。

5、 ２. 鮮蝦粥材料：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； 調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。

6、 做法：（1）淘米下鍋。

7、米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。

8、米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。

10、是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

12、待米快煮開花時即可放蝦一起煮。

13、（注意火侯喲，最好溫火慢煲。

16、蝦煮大約20分鐘即可起鍋。

17、起鍋前放入香菜、香蔥少許。

18、整個過程大約50分鐘左右。

20、粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。

21、煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。

22、燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。

23、我們生活中多數採用煮法。

24、 貼心小提示：（1）基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

25、 　（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。

26、 　（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。

27、 　（4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

28、 　（5）食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。