上海人愛吃的菜有哪些

上海人愛吃的菜有哪些的答案是：八寶鴨；水晶蝦仁；上海白斬雞；上海紅燒肉；油爆河蝦；砂鍋糟香魚頭；素蟹粉；網油清蒸鰣魚；上海糖醋小排；蝦子大烏參。

上海人愛吃的菜有：八寶鴨；水晶蝦仁；上海白斬雞；上海紅燒肉；油爆河蝦；砂鍋糟香魚頭；素蟹粉；網油清蒸鰣魚；上海糖醋小排；蝦子大烏參。

1 、八寶鴨

八寶鴨是中國上海、蘇州一帶的一道特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜，但位於上海城隍廟的上海老飯店烹製的爲最佳，故被美食家譽爲席上一絕而馳名中外；八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

2 、水晶蝦仁

水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評爲“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

3 、上海白斬雞

白斬雞是上海地區傳統名菜。“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成爲了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”是精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

4、 上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海人做紅燒菜的統一特徵是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。

5 、油爆河蝦

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。它爲席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裏嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。

6 、砂鍋糟香魚頭

砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜，是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜餚，是一道由淨花鰱魚頭，筍片等食材精心烹製而成的一道美食。其營養價值極高，魚肉嫩滑，味道鮮美。在上海地區習慣用砂鍋製作，也讓其味道與衆不同。香糟不僅可以做成各種冷菜，還可以用於熱菜和湯菜，糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜，逢年過節也很受歡迎。

7 、素蟹粉

素蟹粉是上海一帶的地方傳統名吃，2018年入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中上海榜名單，被評爲"中國菜"上海十大經典名菜。

8 、網油清蒸鰣魚

網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜，入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中上海榜名單，被評爲"中國菜"上海十大經典名菜，爲江南三味之一。清蒸鰣魚原爲江蘇名菜，上海引進後改造，此菜魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩，其口味鮮美，可酒釀，更符合上海人口味。

9 、上海糖醋小排

上海糖醋小排是上海人最熟悉不過的一道家常菜，入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中上海榜名單，被評爲"中國菜"上海十大經典名菜。此菜酸甜可口，擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間，紅亮油潤的特色。

10 、蝦子大烏參

蝦子大烏參是一道傳統名菜，屬於滬菜。燒製蝦子烏參，首先要把火燎水發過的烏參用油氽，然後加黃酒、醬油、蝦子、肉滷、高湯、白糖和其他調料入鍋燒燉。爲了使海蔘入味，還要用筷子在海蔘上扎幾個洞。當烏參火候已足，便盛放到大盤裏，繼續加熱鍋內滷汁，再淋入蔥油，最後加水澱粉收汁。