粵菜起源於什麼時候

粵菜起源於什麼時候的答案是：起源於漢代。

粵菜起源於漢代，由廣府菜、潮州菜和客家菜三大流派組成，傳統的粵菜多指廣府菜或廣州菜，通行於以廣州爲中心的珠三角、粵西粵北部分地區，香港澳門等地。但凡使用粵語的地區，都屬廣府菜文化圈。

粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有着中國飲食文化的共同性。粵菜的起源．可遠溯至距今二千多年的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就已有獨特的飲食風格，如嗜好白蛇魚蛤與生食。隨着歷史變遷和朝代更替，許多中原人爲逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源於漢，就是憑藉這段歷史來說的。

自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進人廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。南宋以後，粵菜的技藝和特點日趨成熟。這同宋朝南遷，衆多御廚和官府廚師雲集於粵，特別集中於羊城有關。唐代開始，廣州成爲我國主要的進出貿易口岸，是世界有名的港口。宋、元之後，廣州成爲內外貿易集中的口岸和港口城市，商業日益興旺，帶動了飲食服務作爲一個商業行業發展起來，爲粵式飲食特別是粵菜的成長提供了一個非常重要的條件和場所。到了明清，廣州的飲食文化進入了高峯。據清道光二年的有關文獻記載：“廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”

廣州自建城以來，兩千多年來幾乎一直保持着開放的傳統。漢文帝時，南越王趙佗歸附中央政權，中原與嶺南的交流漸趨頻繁。中原地區的飲食製作方法和食物種類傳入嶺南，與嶺南本土的飲食風俗融爲一體，粵式飲食由此發端。

據廣州博物館副館長朱曉秋介紹，漢末和南宋兩大時期，大批中原士族南下，中原的烹飪技術隨之流入嶺南。唐宋時期，粵菜作爲獨立菜系已初具雛形，典籍中可見“南烹”之名。唐宋廣州的夜市就在今天的北京路口，晚唐詩人張籍曾寫下“蠻聲喧夜市，海色浸潮臺”的詩句。異域美食雲集於此，爲廣府美食的海納百川、兼容幷蓄寫下了序章。

古老肉又叫咕嚕肉，原本是廣東民間一道很普通的夏令菜，名爲"甜酸豬肉"。一直覺得古老肉的名字真怪，實在沒本事望文生義或者聯想。原來這還是個外來語。

廣東人很早就到了美洲，在舊金山聚居形成了唐人街。唐人街上的飯店當然要賣廣東人喜歡的甜酸豬肉。結果，美國人慢慢也喜歡上了這道菜，他們吃中餐必點“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣東人裏也有嘴損的，就把這道菜稱爲“鬼佬肉”，慢慢地鬼佬肉又變成咕嚕肉或古老肉。