臘魚是什麼魚

臘魚是將新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚等魚類醃製曬乾後的一種魚，不僅口味獨特而且營養價值也很高。臘魚醃製的方法有很多，不用地區的醃製方法也不同。因爲醃製的魚類中含有一定的致癌物質，所以是不建議長期食用的。

臘魚是將新鮮的魚類，加入鹽、辣椒等調味品，醃製曬乾後製成的，我們常見的鯽魚、草魚、鯉魚等都能醃製成臘魚。在魚醃製的過程中，會因爲微生物和酶類的作用，發生蛋白質的水解、脂質的水解與氧化等，讓魚的味道更獨特，營養價值更豐富。

醃製臘魚的方法有幹醃、溼醃和混合醃製法，醃製時間幾小時到幾個月不等。臘魚的乾燥方法中，最常用和最經濟的方法是日光亮曬和熱風乾制。因爲不同地區的有不同自然條件和飲食習慣，所以臘魚的醃製工藝也有一定的差別。

臘魚醃製後雖然味道獨特，但臘魚的含鹽量較高，醃製的粗鹽中含有亞硝酸鹽會與魚體內的蛋白質發生反應，產生亞硝基類化合物。如果長期吃醃製的臘魚，容易引發癌症。