西紅柿太酸如何去酸味

西紅柿煮熟以後酸主要與果膠元有關，煮熟後果膠元由膠狀物質變成了溶解於水的果膠，有機酸跑到水裏，所以番茄熟吃顯得更酸些，要去除酸味可以通過放糖法中和酸味或者選材來提前規避。

西紅柿

糖

步驟 （共2步）

按步驟閱讀：

1、放糖法

如果感覺西紅柿太酸，出鍋的時候可以適量放點白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。喜歡甜食的可以多放一點白砂糖。

2、選材法

另一方面也可以從選材下手，不太熟的西紅柿肯定比較酸，因此做菜應用熟的西紅柿比較好。挑時可以通過顏色手感來判斷，仔細觀察它表皮的顏色，如果顏色還是青色的話，則說明該西紅柿未成熟，要選顏色呈現鮮紅色的西紅柿，另外手感按起來硬邦邦的是沒熟，如果摸起來有點軟，汁多的話那就說明熟了。

總結:

西紅柿煮熟以後酸主要與果膠元有關，煮熟後果膠元由膠狀物質變成了溶解於水的果膠，有機酸跑到水裏，所以番茄熟吃顯得更酸些，要去除酸味可以通過放糖法中和酸味或者選材來提前規避。另外，果膠元在鹽水中的溶解度更大，因此，煮番茄時，如果先放鹽，酸味會更加濃烈。