黑全麥熱狗麪包坯怎麼做好吃
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主食材:高筋麪粉150克,黑全麥粉100克,白酸奶糊140克,牛奶60克。
配料:乾酵母2.5克,細砂糖20克,鹽3.5克,黃油20克。
步驟1:材料大合影:高筋麪粉(麪包粉)、黑全麥粉、乾酵母、鹽、白糖、牛奶、黃油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪費,改做麪包了);
步驟2:除黃油外的所有材料放揉麪桶內,先低速攪拌成團,再轉高速攪打成柔軟光滑的麪糰,因為黑全麥粉的比例較多,所以麪糰滋潤即加入室温軟化的黃油;
步驟3:先低速攪打使黃油完全融入麪糰中,再轉高速攪打,麪糰光滑、柔軟、不粘盆壁,揪一塊麪團能扯出有彈性的薄膜即可,捅個洞,洞口有小鋸齒狀;
步驟4:麪糰收圓放在大盆裏,蒙保鮮膜放發酵箱裏基礎發酵,温度28,濕度75;
步驟5:麪糰發至原來的2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷、微微回縮;
步驟6:麪糰放在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成6等份,分別揉圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘;將鬆馳好的麪糰擀成橢圓形,折3折;
步驟7:再順勢將上面往下滾壓,搓成細長的橄欖形,長度不要長於熱狗模具;
步驟8:將4個橄欖形面卷分別放在熱狗模具中,另外2個麪糰揉圓放在漢堡模具中;
步驟9:放在發酵箱中二次發酵,温度35,濕度85,發至二倍大時,烤箱預熱上下火180/190度;
步驟10:將生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/190度,18分鐘;
步驟11:這是烤了10分鐘時的狀態,厚實飽滿,且上色很漂亮;
步驟12:出爐後輕震幾下,脱模,晾架上晾涼後入袋保存,可直接食用,亦可夾入熱狗腸、蔬菜、