為什麼晒蘿蔔條會變黑

為什麼晒蘿蔔條會變黑的答案是：蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。

蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。

蘿蔔乾變黑的原因

蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸有一些特殊的氣味，具有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。

蘿蔔乾變黑還能吃嗎

正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續吃。如果因為長時間的氧化，白蘿蔔已經變質了。變質的蘿蔔乾就不要吃了，有害身體健康。

蘿蔔乾的種類

蘿蔔乾的種類及產地眾多，其中蕭山蘿蔔乾、上杭蘿蔔乾、常州蘿蔔乾、潮汕菜脯是享譽全國的幾種蘿蔔乾。

1、蕭山蘿蔔乾具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口的特色，為早餐佐食之佳品。

2、常州蘿蔔乾色澤黃裡有紅，鹹中微甜，香脆不辣，十分可口。且價廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶餘飯後的零食。

3、上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

4、蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。

蘿蔔乾的營養價值

蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質；蘿蔔乾的維生素B、鐵含量較高，是高階養生食物，有素人蔘之美名。

蘿蔔乾的功效作用

蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。