高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別

2、高筋麵粉和普通麵粉的特點不同:

高筋麵粉經過摻水之後攪拌揉捏的反覆動作，特點是特別筋道，延展性好和彈性高。

普通麵粉，也就是中筋麵粉，其筋度和黏度都較均衡。

3、高筋麵粉和普通麵粉使用的領域也不同:

高筋麵粉一般比較適合用來做麵包、麵條、鬆餅，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥等。

普通麵粉，也就是中筋麵粉，一般都用於中式麵食、西式點心、中式點心比如包子、饅頭、麵條等。

還有一種麵粉就是低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量一般在6.6%-8.6%之間，顏色比較雪白，用手抓捏很容易成團聚集，韌性較差，一般用於製作蛋糕，鬆糕，餅乾等糕點。低筋麵點以口感鬆軟為主，為了讓麵食的口感更好，可以適當地加入酵母，可以增加麵食的蓬鬆度。