山竹玻璃心是什麼原因，如何挑選

山竹出現玻璃心的情況，可能是栽培管理不當的原因，澆水太多或是遭受連續的暴雨的話，會使根部積水較多，不利於山竹的生長，影響到品質。也可能是運輸冷藏時凍傷的原因，使山竹的組織、細胞損傷，溢出了水分。還可能是運輸時造成機械性損傷的原因，或者是保存不當，山竹腐爛變質了的原因。

一、山竹玻璃心是什麼原因

1、栽培管理不當：山竹適合生長在高溫乾燥的環境中，如果栽培期間，澆水太多，或者是遭受連續的暴雨的話，會使根部積水較多，不利於山竹的生長，影響到品質，導致出現玻璃心。

2、凍傷：在山竹摘下來後，要經過一段時間的運輸和冷藏，可能會使山竹的組織以及細胞受到損傷，使裏面的水分溢出，在解凍之後，山竹裏面就會呈現出半透明玻璃心的狀態。如果是這個原因造成的玻璃心，還是可以吃的。

3、損傷：在運輸的過程中，不小心造成了機械性的損傷，也容易出現玻璃心的情況。

4、腐敗變質：山竹水分和糖分都含量較高，不容易保存。如果保存不當，可能會使山竹腐敗變質，出現果肉透明的現象。

二、山竹如何挑選

山竹在5、6月份盛產，建議在這個時間段挑選購買，品質會好一些。在挑選時，先看果殼顏色，挑選果殼顏色爲紫紅色，有光澤的新鮮山竹，之後看一下果蒂的位置，挑選果蒂呈翠綠色的山竹。還要看一下果薺，也就是山竹的底部，選擇果薺數量多的，這樣的山竹瓣數較多。

山竹應該怎麼剝？有什麼小妙招？

很高興回答你的問題！

我也比較喜歡吃山竹，想要快速剝開山竹還是有妙招的。 我分享兩個自己常用的方法， 希望能夠幫到你。

新鮮的山竹 果蒂 呈綠色，果皮呈暗紫紅色，捏起來外殼比較軟，有彈性。打開以後裏面的肉質是純白色的。若以拇指和食指輕捏能將果殼捏出淺指印表示已成熟。如果太軟則可能是被泡了或腐爛了

外殼硬得像石頭一樣，多半不能吃了。 果殼硬邦邦的山竹，不管攤主怎麼強調不影響果肉品質都要慎買。 果殼變硬足以說明山竹已“年老色衰”。如果太硬捏不動，則是太老或風乾了不新鮮了

所以一定要認真挑選~

一、去蒂頭法：

1、山竹洗淨防止表皮物質滲入果肉，然後找到山竹莖的部位，捏住根莖部往裏推

2、讓根莖部位穿破果殼然後輕輕拉出來

3、用手輕輕一掰，山竹就剝好了

二、鋸口法

山竹洗乾淨，用手穩定住一端然後用刀子在上方慢慢鋸開大約1.5釐米深的口子，這時可以看見裏面白色的果肉，可以嘗試用手將它掰開也可以用牙籤挑出來吃。 山竹雖然是適合大衆吃的水果，但是含有大量的天然纖維素，這種物質進入人體腸道以後會吸收大量水分讓大便燥結誘發便祕，因此食用山竹不宜過量希望可以幫到你。

怎麼剝之前我們更應該注意挑選好的山竹，避免買到壞山竹，壞山竹會嚴重影響剝皮。

國內市場尤其是北方見到的山竹很多時候因爲長期運輸的原因，到了消費者手中已經不怎麼新鮮了，吃起來並不是很好吃。要想吃到好吃的山竹，挑選的時候要注意以下幾點：

①要看果柄處的“小葉子” ，這雖不是最關鍵的指標但最好不要枯黃的，否則，壞果的可能性會比較大。

②捏一下山竹的果皮，柔軟均勻而有彈性的是好的，壓根捏不動的通常是“死竹”。

③看山竹的“屁股”，屁股上有幾瓣，裏面的果肉就會有幾瓣，瓣比較少而且其中一瓣比較突出比較大的通常是因爲裏面有很大的種子，可以選瓣數比較多一些的，吃不到種子的概率就大一些、吃不到種子就是賺到了。

（挑新鮮的山竹，新鮮的山竹萼片很綠）

（從底部萼片數量可知這個山竹有6瓣果肉）

（山竹果肉大瓣的往往也有種子）

山竹不夠新鮮還有兩個比較常見的表象:

①“黃膏” ，表現爲山竹果內有很多黃色的膏點(正常的山竹果也會有黃色的樹 脂，骨子裏帶的，沒有才不科學，但是沒有那麼多，也不會千擾到潔白的果肉)，一旦打開發現裏面黃膏太多影響食用，說明果實不夠好

②玻璃心，新鮮的山竹果肉整個都是純白的，並不透明，當發現果肉的中心位置開始變透明，像凍透了的玻璃樣，吃起來還有嚼勁兒，這時候也要注意，可能是不夠新鮮了。國內市場上的山竹基本上都是依賴進口，運輸條件會影響山竹的品質。吃貨們擦亮眼睛儘可能不被坑的同時也要多多體諒賣家的不易，彼此理解。

（黃膏）

（玻璃心）

——來自不乖書生《東南亞水果獵人》，侵刪

將山竹放到手心，兩手手指相扣，然後用兩手的手心擠壓山竹，直到山竹表面出現縫隙，然後我們把山竹放下，沿着擠出來的裂縫把山竹皮剝開就可以了，非常的簡單方便。

 1.看顏色。果皮深紫說明果子成熟度高，蒂部呈綠色說明新鮮，如果果蒂呈褐色或者黑色的，說明放置時間太長了。

  2.輕按壓。感覺略軟而有彈性表示新鮮、成熟若用力也無法使表面凹陷，則表明巳過成熟或吧藏時間太久而失鮮若用力按下時有黃色汁液滲出，則果肉已經變質、變壞，不能食用。

  3.蒂瓣是果頂處的花瓣。蒂瓣有多少瓣，剝開時果內一定有相應的果肉瓣， 所以蒂紋瓣數越多，果肉瓣數就越多，種子也會更細小，可食部分也會越多， 通常爲五六瓣，如果有七八瓣的應該算是很好的了。

剛剛在吃山竹，想到我 獨特 剝開山竹的方法，現在演示到下面，希望對大家有所幫助，吃山竹也是對於我們身體很有用的，特別是對很多營養不良的人，很有功效！

如果說在有些吃貨眼中榴蓮是“果王”，那麼山竹可能就是“果後”了，而且關於吃多了榴蓮上火，但是吃山竹就可以降火的說法應該很小夥伴都聽說過了。姑且說不說這個事情的真假，山竹確實是我心中差不多能於榴蓮媲美的水果，所以我們今天就來說說這個山竹的問題吧。

題主發問“山竹應該怎麼剝？”，看了些回答好像很多人都不理解這麼簡單的事情還要問？確實現在山竹雖然說也不便宜，但是也都吃得起了。 剝山竹也不難，先稍微用力壓一下果殼，只要外殼稍微開裂了，就順着一掰自然就打開了 。但是我小時候是真的幹過直接生啃山竹的事情，所以對於題主的疑惑有點遲來的感同身受啊。

我小時候生長在北方，十幾年前山竹在北方一些小城市真的是不多見，而且非常的貴，我印象裏第一次吃山竹的感受就是“這是個什麼玩意？好像咬了一口牆皮似得。”。因爲之前沒見過，也不知道咋吃，親戚送了一些給家裏，我就洗了一下直接咬了，第一次的“品嚐”很不美好啊。不過後來知道了這種水果得輕輕捏開就能吃到甜美的果肉了，就變得好喜歡吃了，直到後來就吃不起了。

各位有沒有類似的比較囧的 美食 經驗，敢不敢勇敢評論分享一下啊！

山竹是《中國植物誌》收載的莽吉柿(學名：Garcinia mangostana L.)的俗名，又名山竺、山竹子、倒捻子。既可以指植物山竹，也可以指這種植物的果實山竹。爲著名的熱帶水果，可生食或制果脯。原產於東南亞，一般種植10年纔開始結果，對環境要求非常嚴格，與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。

山竹壽命長達70年之久，但生長緩慢，從栽培到結果需要七、八年的時間，果實成熟期爲5-10月，以8-10月產量較高。

吃山竹每天最多三個

山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。營養不良、病後都有很好的調養作用。

山竹有如此多的益處，難怪深受人們喜愛。不過，雖然一般人都可食用山竹，但每天吃3個足矣。山竹富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會引起便祕山竹含糖較高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病人應不食它含鉀較高，故腎病及心臟病人少吃。另外，山竹屬寒性水果，所以體質虛寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、湯等寒涼食物同吃。

山竹怎麼剝圖解?山竹是名副其實的綠色水果，與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。吃山竹不得不面臨一個問題：如何剝山竹?其實剝山竹也是要講究方法的。下面爲您介紹山竹怎麼剝圖解。

山竹是一種熱帶水果，很多人對這種水果比較陌生，不知道山竹怎麼剝，其實剝山竹比較容易，在挑選山竹的時候也要注意。新鮮的山竹用手一擠就會裂開了，太硬的山竹是死竹，就是不新鮮的，不能吃。所以買山竹時要用拇指輕輕按一下山竹，如果硬的，按不下去的就不要買了。

圖解山竹怎麼剝

1、首先摘去山竹上的葉子

2、有些山竹葉子摘掉後，頂部會露出果肉，用菜刀，沿着其中兩瓣果肉的縫隙切下去，把果皮切開就好剝了，像這個沒有露出果肉的。拿刀在一側輕輕切下去。注意不要切到果肉，怎麼控制這個度呢?放心，因爲新鮮山竹的皮，你用刀切開是有感覺的。

3、然後從切開的口子，掰開果皮。

4、最後把整個果肉掏出來就好了，注意果肉在掏的時候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否則口感會澀澀的。

溫馨提示：

對付很熟的山竹可以用手擠壓,縱向的按住兩頭的結節,外殼就會裂開的.

山竹打開很簡單，有個更好的吃法——用刀把上面平削開直徑5公分，然後放好，放到冰箱的冷凍室1--2小時，飯後拿出來當冷食水果，非常爽口。

手拿住山竹然後用2根大拇指往裏按就打開了，如果打不開殼是硬的就證明山竹壞了!

把山竹橫過來，兩個手在中間捏，山竹的腰部就會出現個裂縫，沿着縫捏一圈，再輕輕一掰，山竹的上下就分離了，裏面的大蒜半就一大半露在外面了。

山竹是一種非常出名的熱帶水果，有一層非常厚的果皮，而且這層果皮非常苦，所以我們平時吃山竹的果肉的時候，會不小心把這層果皮上面的汁沾到山竹的果肉上，很容易影響吃山竹的口感。那麼山竹應該怎麼剝纔會更好吃呢？下面就讓我來告訴你吧！

首先我們可以直接將山竹放在手心裏，兩隻手的手指緊緊相扣，注意這時候山竹的梗向上。然後兩隻手的手心往裏面用力，擠壓山竹，直到山竹出現一條裂縫，然後再沿着裂縫剝開，就可以看到裏面白色的山竹果肉！

注意哦，這條裂縫是環狀的，將山竹分開上下兩半，上面一半有梗，就像帽子一樣的哦。

接下來，我們就可以直接用牙籤，把裏面的山竹果肉挑出來直接吃啦！新鮮山竹果蒂呈綠色，果皮呈暗紫紅色，捏起來外殼比較軟，有彈性，打開以後，裏面的肉質是純白色的。若以拇指和食指輕捏能將果殼捏出淺指印，表示已成熟。

但是如果外殼硬得像石頭一樣，多半不能吃了。我們平時挑選山竹的時候，可以運用這個小技巧，就可以挑選到好吃的山竹啦！

山竹果肉含有非常豐富的膳食纖維、維生素以及糖類和鈣、鎂、磷等礦物元素，對我們的身體具有非常好的補養作用！

最簡單粗暴的方式，帶蒂瓣那端朝下，拿你乾淨的小手兒，啪啪一摁，開吃！~

按一下山竹的果皮，柔軟均勻而有彈性的是好的，壓根按不動的通常是壞的；看果柄處的“小葉子” ，這雖不是最關鍵的指標但最好不要枯黃的，否則，壞果的可能性會大一些；山竹的“屁股”，屁股上有幾瓣，裏面的果肉就會有幾瓣，瓣比較少而且其中一瓣比較突出比較大的通常是因爲裏面有很大的種子，可以選瓣數比較多一些的，吃不到種子的概率就大一些。

山竹有“果中皇后”之美稱，可是很多人在吃山竹的時候不知道山竹怎麼剝好，其實剝山竹要很摘掉上面葉子，露出果肉後就好剝多了，下面我們把怎麼剝山竹最快捷的方法分享給大家。

山竹是一種熱帶水果，很多人對這種水果比較陌生，不知道山竹怎麼剝，其實剝山竹比較容易，在挑選山竹的時候也要注意。新鮮的山竹用手一擠就會裂開了，太硬的山竹是死竹，就是不新鮮的，不能吃。所以買山竹時要用拇指輕輕按一下山竹，如果硬的，按不下去的就不要買了。

圖解山竹怎麼剝

1、首先摘去山竹上的葉子

2、有些山竹葉子摘掉後，頂部會露出果肉，用菜刀，沿着其中兩瓣果肉的縫隙切下去，把果皮切開就好剝了，像這個沒有露出果肉的。拿刀在一側輕輕切下去。注意不要切到果肉，怎麼控制這個度呢?放心，因爲新鮮山竹的皮，你用刀切開是有感覺的。

3、然後從切開的口子，掰開果皮。

4、最後把整個果肉掏出來就好了，注意果肉在掏的時候要小心，不要沾到皮上紫色的水，否則口感會澀澀的。

溫馨提示：

對付很熟的山竹可以用手擠壓,縱向的按住兩頭的結節,外殼就會裂開的。

山竹打開很簡單，有個更好的吃法——用刀把上面平削開直徑5公分，然後放好，放到冰箱的冷凍室1--2小時，飯後拿出來當冷食水果，非常爽口。

手拿住山竹然後用2根大拇指往裏按就打開了，如果打不開殼是硬的就證明山竹壞了!

把山竹橫過來，兩個手在中間捏，山竹的腰部就會出現個裂縫，沿着縫捏一圈，再輕輕一掰，山竹的上下就分離了，裏面的大蒜半就一大半露在外面了。

山竹的食用方法

山竹最好是生吃，在西式烹飪中可以跟草莓或者覆盆子一塊兒製作可口的甜品，另山竹哈密瓜汁具有益智醒腦的作用，特別適合腦力勞動者。山竹在料理前通常需要剝皮，最好的方法就是用餐刀繞着果實的中心割一個口(注意不要傷及裏面的果肉)，稍微旋轉幾下就可以把皮去掉。

山竹要不要洗

山竹清洗起來比較困難，主要是因爲其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人爲了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，山竹屬於植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植山竹的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在山竹粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把山竹洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗山竹時，千萬注意不要把山竹蒂摘掉，去蒂的山竹若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡山竹，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。

山竹的食用禁忌

1.肥胖者及腎病、心臟病患者少吃糖尿病患者忌食。體質虛寒者只能少吃，不宜多吃。

2.每天最多吃3個山竹，過多會引起便祕。若不慎吃過量，可用紅糖煮薑茶調和一下。

3.山竹忌和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。

4.吃山竹時，如果紫色汁液染在肉瓣上，注意會影響到口味口感的。

吃山竹每天最多三個

山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。營養不良、病後都有很好的調養作用。

山竹有如此多的益處，難怪深受人們喜愛。不過，雖然一般人都可食用山竹，但每天吃3個足矣。山竹富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會引起便祕山竹含糖較高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病人應不食它含鉀較高，故腎病及心臟病人少吃。另外，山竹屬寒性水果，所以體質虛寒者少吃尚可，多吃不宜，切勿和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、湯等寒涼食物同吃。

買山竹就挑“母”的，記住哪幾個小技巧，肉多不爛果，老闆誇你內行呢？

買山竹就挑“母”的，記住哪幾個小技巧，肉多不爛果，老闆誇你內行呢？

買山竹就挑“母”的，教大家5個小竅門，肉厚不爛果，老總誇你內行人。每一年盛夏的這時候全是許多應季水果上市時節，超市裏面的榴蓮果和山竹都擺在十分醒目的部位，這幾種新鮮水果全是經典亞熱帶水果，價錢不便宜，大家在購買時如果選擇不好，挑到不太好的果實就很容易花冤枉錢。榴蓮是較爲熱氣的新鮮水果，但山竹乃是去火的，特別適合夏季，口味甜酸汁多很多人都愛吃。

但很多人並不懂怎樣才能篩出“母山竹”（肉瓣多核小肉多的是山竹稱作母山竹），下面和大家分享5個選擇山竹的小技巧，你們可以個人收藏預留哦。超市買山竹時，教大家5個技巧，一挑一個準，核小肉多不花冤枉錢。

果蒂和葉子的顏色越綠表明山竹就會越新鮮的，假如果蒂是褐色和葉子枯黃色表明山竹儲存的時間越長，早已水分消耗不新鮮了。

新鮮山竹拿手輕輕地捏的情況下，是有一定的彈力能回彈力，證實這一山竹的果肉都是好的，假如山竹捏起來是最硬，乃至捏沒動，那那就說明山竹很有可能就是早已壞了。

山竹底端的花瓣意味着山竹有幾瓣果肉，山竹的果肉是和大蒜瓣一樣的，數一數花瓣兒幾支意味着有幾瓣果肉。實際上同樣大小的小山竹裏邊的果肉量差不太多，最少花瓣兒多的是果瓣多一些，此外花瓣兒少果肉塊狀，卻也很容易出現果乾非常大，最好是選擇花瓣兒較多的選擇。假如山竹的果肉發生透明色“矯情”狀態，是可以正常的飲用的。

一樣大小的小山竹，其他標準複合的情形下，我們在選擇掂下去有點兒重山竹，這類山竹水分更足一些，此外山竹表層的黃色色斑（凝結的黃色阿拉伯膠）是正常，不受影響裏邊的果肉和口感。

很多人選擇山竹的時候才發現有些顏色是黑亮的，有些山竹乃是有一些紫紅色的，這類分這兩種情況，一種是山竹品種，另外一種乃是黃照和成熟情況之間的關係，同一品種山竹有黑色和紅色，最好是選擇灰黑色口感要甜一些。

Lily特色美食談小提示：以上是怎樣挑選出核小肉多山竹的小技巧，掌握這些方法一挑一個準，買山竹的時候不會花冤枉錢，個人收藏好，今年夏天買山竹準能用得着。

山竹怎麼挑選

山竹被稱爲是“水果皇后”，有着紫色的外殼，以及酸酸甜甜的果肉，非常的爽口開胃，然而山竹卻是一種比較貴的水果，所以在山竹挑選時就需要非常重要了，畢竟一旦沒買好，就意味着浪費錢了。山竹之所以會叫“水果皇后”，其原因就是山竹的營養價值非常高，就和榴蓮一樣，榴蓮爲什麼會叫做“水果之王”，就是因爲榴蓮的營養價值非常高。

【山竹挑選方法】

第一步：捏，在山竹的挑選過程中，首先要做的就是拿起山竹捏一捏，看看山竹是硬的、還是稍微軟一點且富有彈性，如果是比較硬的話，那就證明這個山竹比較老了，就不要選了，應該選富有彈性的，這樣的山竹是比較新鮮的。

第二步：看，所謂看不是看山竹外殼的顏色，而是看葉子的顏色，如果葉子是綠色的，那就代表比較新鮮，如果是褐色或者其他顏色就不要買了，除此之外，還要看葉子下面是否長蟲了，如果是長蟲了，那麼這個山竹就不能買。

第三步：看，看完葉子就需要看山竹的底部了，其實山竹的底部是有一個圖案的，圖案上有瓣數，選山竹時，要選擇6-8瓣的，瓣數比較多，也就意味着果肉比較多。

第四步：掂量，這也是挑選山竹的最後一步，在掂量的過程中就需要靠自己把握了，把握好重量和大小的平衡，如果是比較輕，那就代表水分沒有那麼多，口感就沒有那麼好了。