如何挑選淮山
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淮山也就是山藥，我們在市場上會買到不同口感的山藥，有時買到比較脆的，有時會買到軟綿粉甜的。通常口感較脆的山藥，我們一般用來炒，而口感軟綿的山藥，我們則習慣用來煲湯或煲粥等。那我們如何區分挑選不同口感的淮山呢？
如何挑選淮山
1、看外觀:
表皮比較光滑的山藥，口感較脆，適合用來炒着吃;而表皮上有很多麻點和根鬚，並且形狀比較順溜的山藥，口感會比較面，適合用來燉湯或做甜品。
2、掂重量:
如果看起來山藥的大小基本相同，那麼就應該用手去掂一掂，儘量挑選比較重的山藥。
3、用手握:
山藥怕凍、怕熱，因此冬季購買山藥時，可用手握住山藥一段時間，然後鬆開手後，如果感覺到返熱現象的是新鮮山藥，而發現有水分滲出來的則是已經被凍壞了的山藥，如果此時掰開山藥，會發現其橫斷面黏液已經化成了水，有硬心且肉色發紅，因此不宜購買。
4、看橫切面:
新鮮山藥的橫切面肉質的顏色應該是白色的，如果肉質不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要購買了，因爲這是已經壞掉了的山藥，很可能含有毒素。
