如何挑選銀耳

大家都知道銀耳是一種極其名貴的滋補佳品，有很多功效，但是要怎麼樣才能買到真正好的銀耳呢？接下來小編就教你幾點小祕訣吧！

銀耳的挑選方法:

1、看顏色:

銀耳在新鮮的時候純白色，幹後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到污染了。如果銀耳呈現潔白，可能是硫薰過的。

2、摸質地:

好的銀耳應該乾燥、肉厚。如果摸起來潮溼粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。

3、嘗味道:

好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫薰或污染。

4、聞氣味:

好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫薰過的。

食用銀耳的注意事項:

1、不要喝隔夜的銀耳湯:

銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽會損害人的身體健康。

2、不要吃變質的銀耳:

變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。吃了會影響健康。

3、有黴味的銀耳不要吃:

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度發黴的銀耳應經晾曬併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再食用。