明油究竟是什麼油

明油是烹飪界的專業術語，又叫做尾油，可以直接食用。它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣；另一方面，明油除具備自身的香氣外，還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂，如蔥油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味，並隨着菜餚的熱氣飄散，起到誘人食慾的作用，如“蔥燒海蔘”在出鍋前淋入一定量的蔥油，使成品蔥香四溢；“ 魚香肉絲”、“紅油豆腐”在出鍋前淋入紅油，則會香辣適口。

某些 旺火速成的菜餚，由於加熱時間極短，在烹調中所加入的 花椒、 大料等香料，其香味很難散發出來，必須通過含有這些調料香味的明油來滿足調味的需要。