搖晃醋瓶，就能辨別好醋嗎

釀製醋中會有些來自糧食的蛋白質或者多肽，有一定的起泡性能；勾兌醋則沒有。不過，當大家都把這條作爲判斷標準，以後的勾兌醋可能也就會起泡了，從技術上，做到這點很容易：

搖醋瓶是“土方法” 還得參照口感和酸度：

兩瓶產至四川閬中的保寧醋，一瓶是酸度5度的一級醋，另一瓶是酸度6度的特級醋。同時拿起來搖晃後，都有泡沫出現，但後者的泡沫明顯消失緩慢，顏色較深，看上去稍微濃稠。

3分20秒後，一級醋的泡沫基本消失，特級醋的泡沫還有一圈。在這個過程中，特級醋泡沫的消失速度先快後慢，而一級醋的泡沫消失速度比較均勻。都是保寧醋，爲什麼會出現這樣的差別呢？

搖醋瓶的方法只能作爲參考。平常食用的醋搖晃後都有泡沫出現，泡沫的多少、消失速度的快慢與醋的濃稠度有關。泡沫消失不快的醋，只能說明醋的濃稠度好，但這並不是判斷好壞的唯一標準。判斷醋的質量，關鍵應通過嘗、聞、看3種方式。

按照國家關於醋的相關標準，總酸含量高的醋好一些，一般（酸度）在5度以上的醋，口感更好。酸度高的醋，價位相對較高，價格較低的袋裝醋，吃起來口感和香味稍顯遜色。

一般憑口感判斷好壞 好醋最多可放20年：

和兩瓶保寧醋一起進行實驗的，還有一瓶江蘇鎮江的恆順醋，搖晃兩下後泡沫濃密，消失速度比較快，3分鐘後只剩下一圈小泡沫。

泡沫消失快，說明醋可能比較新鮮；消失慢，說明醋可能放的時間較長。泡沫消失慢，也可能是因爲醋比較濃稠。判斷醋的質量一般憑口感，“好的醋吃起來很香，不好的話，聞起來有淡淡的臭味，吃慣了能憑口感分辨出來。”好的醋在封閉避光情況下能放10年-20年，普通家庭的儲存條件也能存放一年多。

搖醋瓶看泡沫，到底能不能作爲判斷醋質量好壞的標準？

根據物理化學的原理，食品中形成泡沫的物質主要是蛋白質，但市場上市民食用的醋中並沒有很多蛋白質。如果單單通過搖醋瓶，認爲泡沫多的醋質量好的話，只能給一些廠家帶來造假機會，對方會通過給醋中添加其他物質來增添泡沫。