方便麪的發明人是誰

方便麪是安藤百福（原名吳百福）發明的。

1957年的一個冬夜，安藤百福經過一家拉麪攤，看到穿着簡陋的人羣頂着寒風排長隊，爲吃一碗拉麪竟然能這樣不辭辛苦，不由使他產生極大興趣。

他決定研製一種注入開水就能立刻食用的拉麪，他相信，對於工作忙碌的人們來說，這可以提供極大的方便。

由於麪條不易保存，烹調又麻煩，安藤將自己的住房改成小研究室，試用各種方法，如日光曬乾法和熏製法等，結果保存問題解決了，卻不能使乾燥的麪條迅速復原成可食麪。

後來還是安藤夫人的油炸菜餚啓發了他，他把麪條放到油鍋裏煎炸，把水分炸幹，同時又製作了專門的鐵框，在煎炸的同時讓方便麪呈現出規則的容易包裝的形狀。“二十世紀最偉大的發明之一”方便麪終於問世了。

早在方便麪發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麪條油炸後佐以湯汁做爲料理。在中國已經有類似的麪食稱爲“伊麪”或着“伊府麪”（即臺灣所稱之“意麪”）。

相傳清朝伊秉綬在家爲自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋麪放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。早期方便麪包裝上依然寫有伊麪、伊府麪。

據說，最早製作方便麪的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麪粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麪條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。

至於非油炸的方便麪，則可追溯至中國西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬；

準備進攻河東西魏王魏豹時，爲解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，並切成寬條。這種麪餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視爲方便麪最早的形態。