綠豆湯究竟是什麼顏色

綠豆湯變紅，主要是因爲綠豆皮中的一種叫多酚類的物質，在熬煮過程中溶解進湯裏，當綠豆湯暴露在空氣中時，經過氧化反應的湯水就會慢慢被氧化出現變色。所以綠豆湯原本是綠色的，隨着存放的時間變長會慢慢改變原來的顏色。

綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因爲水質、廚具以及加熱時間不同。由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，南方的綠豆湯是綠色，北方的綠豆湯是紅色。因爲不同水質的酸鹼度不同，蒸餾水煮出來的顏色是最綠的，並且不論是存放多長時間都不會改變顏色，其次是純淨水和礦泉水。自來水煮出來的顏色是變化最快的，並且很快就會變成紅色。

製作綠豆湯的廚具也會有一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具，煮出來的綠豆湯因爲氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。