發的綠豆芽爲什麼豆瓣發紅

發的綠豆芽豆瓣爲紅色，一般都是因爲見光了，在發豆芽的過程中，一般都是要把它放到避光位置的，見光的話就會出現變紅的情況。不過，豆瓣變爲紅色也不用太擔心，還是可以繼續食用的，並不具有毒性。爲了避免出現這種情況，可在豆芽的表面蓋上溼潤的布，這樣就能起到很好的遮光效果。

自己發的豆芽爲什麼會發紅

綠豆芽的育芽過程是不能見到陽光的，如果見到了陽光，發出來的豆芽就會變成粉紅色。綠豆芽變紅原理也十分簡單，綠豆入水後，表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合導致綠豆芽變紅。

要想防止綠豆芽變紅，用來發綠豆芽的容器要保證可以完全避光，如果沒有這個條件，可以將容器放在黑暗處。

專門用來發豆芽的豆芽機儘量選擇全黑的最好，無論是哪種顏色的豆芽機，即使是罩上避光罩也不可能完全避光的，因此建議將其放在黑暗處。

綠豆發芽的過程中，不要總是打開蓋子，每次打開蓋子，綠豆都會見光，這樣也有可能會導致綠豆芽變紅。

發豆芽時，最好是選擇飽滿無外傷的優良品種。市面上能夠買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了，因此，要仔細挑選。

發豆芽的時候，每天都要澆水，最好是每隔兩個小時澆一次，晚上澆水間隔不要超過八個小時以上，儘量不要選擇冷水，最好是選擇常溫水

自己生的綠豆芽，爲何會發紅？

綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化。所有生豆芽的時候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。