綠豆湯發紅能吃嗎

綠豆湯發紅能吃嗎的答案是：可以

綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。

數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。因此碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。

水的問題。原來看起來柔軟的水，也有軟硬之分，人們習慣性地將鈣、鎂等礦物質含量高的水，稱之爲“硬水”。如果我們用硬水來熬煮綠豆湯，便會發現熬出來的湯會略顯紅色。就是由於硬水中的礦物質成分，在和綠豆中的一些營養物質，發生了奇妙的化學反應後，會出現顏色上的變化，熬出來的湯呈現出紅色也就不足爲奇了。家中使用的自來水，多半就屬於硬水，用它來熬綠豆湯，自然會有點紅。

鍋的問題。北方人使用的鍋，多半是鐵鍋。尤其是在一些農村地區，可能還保持着用竈臺的習慣，竈臺上的鍋也以鐵鍋爲主。鐵鍋中的鐵離子含量也是非常豐富的，在熬綠豆湯時鐵離子一樣會發生氧化，氧化後就會形成一種紅色物質，讓綠豆湯變紅。

蓋子問題。人們在泡茶時，茶葉放多了，或者沒有蓋好杯蓋，放置時間久了，便會發現茶葉水有點泛紅。個中原因便是長期暴露在空氣中，茶葉中含有的某些物質和空氣接觸發生了氧化。煮綠豆湯也是如此，不蓋蓋子煮，看起來也更紅。

綠豆湯發紅只是一些物質氧化造成的，食用是沒有問題的。口感和純正的綠豆湯，也沒有太大的區別，只是在營養功效上要差一點而已。

綠豆中的一些營養物質，發生了氧化，其含量就會明顯變少，如維生素等。原本喝綠豆湯是可以抗氧化的，在維生素流失後，這方面的效果也就大打折扣。而且人們在夏天喝綠豆湯，也是爲了預防中暑，變紅的綠豆湯防中暑的價值也弱了一點。

綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麪粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麪的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

綠豆所含有的衆多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。