土豆發芽能吃嗎

土豆發芽不能吃，發了芽的土豆含有一些有毒的生物鹼，不能吃。

土豆又名馬鈴薯，是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

拓展資料：

土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。土豆含有豐富的維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有着重要的作用。

現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜，土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便祕和防治癌症等作用。