切好的土豆變黑能吃嗎

大家好， 我是妮娜。切好的土豆變黑還可以吃嗎？下面就讓我們具體來看看切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的，因爲土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象。

土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後直接暴露在空氣中，會和氧氣發生氧化作用從而變黑。土豆中還含有一種有機化合物鞣酸和重金屬鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害，所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，使得果肉鬆散、溼潤 、變色、 變味、 甚至腐爛變質，所以削皮後最好立即吃掉或扔掉。