地瓜發芽能吃嗎

地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一，但多指栽培範圍更廣的豆科植物涼薯。它含有較多的纖維素，能在腸中吸收水分增大糞便的體積，幫助人體排便。

地瓜發芽能吃。只需要把芽掰掉，把芽周圍的組織削去一部分就可以正常食用。它不會產生毒素，對人體不會產生任何危害。如果是土豆發芽的話，不能再食用。

地瓜經濟價值略偏低，但是營養價值不菲。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素和礦物質，塊根脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除。它可供生食、炒食、做飼料，還可以加工製成沙葛粉，食用後對人體很有好處。地瓜塊根耐貯藏，可調節蔬菜週年均衡供應。