關於不放鹼的百科
放鹼更好一點。製作糉子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。做糉子時，只需取少量鹼，在溫水中融化，然後倒入糯米浸...
糉子放鹼和不放鹼的區別:粘度:糉子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。:味道:糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互...
1、放鹼面適用老面發酵的饅頭：①以前沒有酵母的時候，家裏都是用老面來發酵麪糰，因爲老面裏既有酵母又有一些雜菌，所以老面發酵的麪糰會有酸味。②老面發酵的麪糰發酵好以後，必須要加鹼來綜合酸味，以達到酸鹼平衡的目的。老...
糉子都是大夥愛吃的食物，那麼製備糉子需要放鹼嗎？放鹼與不放有啥不同呢？糉子放鹼與不放鹼的口感確實不一樣，放過鹼的糉子有一種澀澀的感覺，但是比較酥軟，不放鹼的糉子沒有澀澀的的感覺，但是較硬，這需要根據自己的口味進行製作...
純鹼是鹽。純鹼是由金屬陽離子和酸根離子組成，所以是鹽。如果是鹼的話，應該是由金屬陽離子或銨根和氫氧根離子構成。純鹼的化學品純度多在99.9%以上，在國際貿易被稱爲“蘇打”或者“鹼灰”，是重要的有機化工材料。主要用...
一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麪後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麪團用鹼過度，而導致麪食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的添加...
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後糉子有鹹鮮味。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做鹼水糉，只是爲了縮短時間，沒...
炒制韭菜是放蘇打粉。炒制韭菜的過程中放入蘇打粉，目的是利用蘇打粉消除韭菜中殘留的農藥，同時通過蘇打粉讓韭菜的口感變得更好，但現在也有不同的觀點，認爲炒韭菜的過程中不放入蘇打粉也沒事，因爲蘇打粉遇熱易分解，對於菜品...
1、包糉子不一定要放食用鹼，包糉子放不放鹼，主要取決於包的是什麼口味的糉子，如果包的是鹼水糉的話就在包糉子的時候就需要加入適量的鹼。2、但如果包的並不是鹼水棕的話，就沒必要再放食用鹼進去了，因爲一般在糉子里加食用...
有三種方法如下：1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麪糰既無酸...
燉豆角放鹼或者小蘇打都可以。燉豆角的時候如果放一些食用鹼，可以讓菜餚熟得快一些，但食用鹼具有一定的刺激性，如果放多了，會導致食物變酸，不建議放太多；放小蘇打的目的也是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相...
1、碗中放入一團老面和300g麪粉。2、加入清水和成光滑麪糰。3、麪糰放置發酵一個晚上。4、碗中放入小蘇打化水。5、多次加入鹼水。6、反覆將麪糰揉均勻。7、麪糰好後搓成長條。8、用刀切成小劑子。9、用手團成麪糰。1...
一般放鹼。做糉子時，加一點食用鹼。在糉子中加入食用鹼可以使糯米的味道更糯，糉子的成分更軟更爛，吃起來味道更好，糉子熟得更快。提示：食用鹼也可以用來浸泡乾貨，加快速度，增加發泡速度；鹼還可以中和因過量噴灑農藥而粘附在深...
選擇酵母發麪蒸饅頭的時候，其實還需要放鹼，可能在傳統的製作饅頭的時候，很多人家會只選擇食用酵母，但是在蒸饅頭的時候要是放入一點點鹼，可以讓蒸出來的饅頭口感更加的勁道。01具體的做法一般在選擇蒸饅頭的時候，在麪粉當中...
包糉子放鹼一般有兩種方法，一種是取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包糉子。還有一種就是先包好糉子，再把生的糉子浸漬在鹼水中，讓糉子裏的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農...
在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。促進澱粉的熟化：麪粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麪糰的覆水性，增加口感。比如說在製作麪條的...
主要看個人的喜好，玉米碴子要不要放鹼這個問題是有兩面性的：1、放鹼是爲了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成爲粥狀，但是會丟失玉米原有的營養成分。2、不放鹼，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要...
這個問題要分情況來說，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麪糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麪直接加食用鹼進去，因爲鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情...
熬粥不可加鹼，要加小蘇打。鹼是多數維生素的大敵，維生素C、維生素B維生素B葉酸等維生素都非常怕鹼。穀物裏的B族維生素較爲豐富，若在熬粥的時加了鹼，往往會把其中的維生素B1和B2給祛除。...
1、2克左右。如果鹼放太多，煮出來的糉子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。2、且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包糉子時要控制鹼用量。關於一斤糯米放多少鹼的相關內容就介紹到這裏了。...
有些“發酵粉”是酵母和泡打粉的結合體，其中本身就含有鹼性物質，所以用“發酵粉”蒸饃不需要再加鹼面。發酵粉的主要成分是泡打粉和酵母，起主要成分中就含有跟鹼面類似的鹼性物質，所以完全沒有必要額外再加一次鹼面進去。...
不用放鹼面。因爲酵母本身就有小蘇打粉，是另一種替代鹼的添加劑，所以如果做包子的時候麪粉裏已經加了酵母，就不用加鹼了。反之，如果鹼量控制不當，麪糰會變黃變硬，並且會發出苦味，所以如果有酵母，就不必加鹼。發麪什麼情況下放...
很多人煮粥喜歡加鹼，是因爲鹼有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中...
一般放1—2克食用鹼就可以了。剛開始的時候，艾草焯水也是爲了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用鹼，可以去除艾草的苦味，保持其綠色。青團的顏色也會油膩。焯水時，加入...
最佳答案爲：糉子放少量鹼水不會有害處的。糉子放少量鹼水不會有害處的。放了鹼水會利於糉子的保存，而且會提升糉子的口感和色澤。但是長期和過量在糉子中放鹼水，人吃掉之後會對肝臟功能造成影響。糉子放少量鹼水可以提升...
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