包糉子放鹼好還是不放鹼好

放鹼更好一點。

製作糉子所用的鹼是食用鹼，固體、圓形、白色，可溶於水。它是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。

做糉子時，只需取少量鹼，在溫水中融化，然後倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生糉子放在鹼性水中浸泡一段時間。

1、粘度不同

食用鹼可以增加糯米的粘性，這樣吃糉子時會感覺到糯米的粘性，而不是清糧。如果不放鹼，糉子也會有粘性，但粘性會差得多。

2、縮短烹飪時間

添加食用鹼還可以縮短糉子的烹調時間，即烹調糉子所需的時間更少，因爲食用鹼可以增加糯米的粘度，使糯米更加柔軟光滑。如果你不放鹼，你可以把糯米浸泡更長的時間。

3、口味

有食用鹼的糉子味道更軟、糯、甜，因爲糯米和糉葉是酸性食物，食用鹼可以中和，所以煮糉子不會有酸味，味道更容易散發出來。

糯米與鹼的比例爲600:38。

做糉子時，糯米與鹼的比例爲600:38，即每600克糯米加鹼水約38克，每公斤糯米加鹼水約0.06公斤。通常，糯米的顏色是淺黃色。如果放太多鹼性水，包好的糉子會有苦味，這會影響糉子的味道，而且糉子的顏色會特別黃。

此外，過量消耗鹼性水會對身體產生不良影響，因此要多加註意。

用鹼做糉子有兩種方法。

首先，將糯米洗淨，用鹼水攪拌。另一種是先包好糉子，然後將生糉子浸泡在鹼性水中，讓糉子中的糯米在烹飪前吸收鹼性水。後者通常是農民燃燒的鹼性水。這種糉子會更香。