竹筒糉子爲什麼要放鹼

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。

鹼水糉的做法

1.糉葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。

2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。

3.將糯米與鹼拌勻。

4.將2張糉葉重疊，在下部折成三角形。

5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。

6.用糯米將三角形填滿、壓實。

7.將上部的糉葉蓋下來。

8.捏住2邊。

9.將餘下的葉子折向一邊。

10.用棉紗線繞幾圈。

11.綁好。

12.將包好的糉子放入電飯鍋。

13.一次加入足夠的涼水，水要沒過糉子，煮60分鐘。

14.煮好的糉子自然冷卻後老出瀝水即可。