端午節包糉子放的是什麼鹼

端午節包糉子放的是食用鹼。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

1、食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打。

2、蒸飯沒有必要放，作用都是一樣的。

3、鹼水有祛油脂、幫助食物變鬆軟達到易消化的作用。

4、食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

5、擴展資料：營養分析：在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染； 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。