煮糉子是白鹼好還是黃鹼好

糉子儘量用食用白鹼，雖然其價格比黃鹼貴，但吃起來放心。

做糉子的時候，放一點食用鹼進去。在糉子中加入食用鹼，可以使糯米口感更糯，糉子的配料更軟更爛，口感更好，而且糉子熟得更快。

提示：

食用鹼也可以用來泡乾貨，速度加快，泡毛率更高；由於過量噴灑農藥，鹼還能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物，使蔬菜保持原色。

食用鹼。

食用鹼呈固體、圓形、白色，易溶於水。是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑，能增加食品的色、香、味、形。在做糉子時，加入適量食用鹼，可以改善糉子的口感，增加糉子的粘度，並使其更容易煮熟。而且，食用鹼也能起到一定的防腐作用，這對糉子的保鮮更爲方便。

放食用鹼能使黏度增加，吃起來黏糊糊的。加鹼也是爲了縮短糉子的蒸煮時間，使糯米更柔軟更金黃。不過，長時間浸泡糯米也能起到上述作用。因此，如果不是用鹼水包糉子，只是爲了縮短時間，沒有必要這樣做。當然，由於糯米湯圓的原料偏酸，放在鹼性食物中可以保持湯圓的口感更新鮮。

1.煮糉子的時間和煮糉子所需的時間與很多因素有關，如泡糯米的時間、各家火力的大小、糉子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等這些因素都會影響煮糉子的時間。

2.我覺得糉子快熟了。你可以拿個糉子打開。如果沒有煮好，你可以繼續煮。不要等到它出鍋，因爲它冷了以後要花更長的時間來煮。你也可以煮到一定程度，然後拿起用手指按壓。如果你覺得又軟又粘，那就煮了。否則，你需要繼續做飯。

3.煮好糉子後，不要從鍋裏衝出來。把糉子放在鍋裏，浸泡1個多小時，然後出鍋。味道會越來越好。